Cupcakes à la MacKroken Flower avec crème au beurre aromatisée au caramel salé

Au mois d'octobre c'est fou le nombre d'anniversaire auxquels j'assiste. Ma fille, mes beaux-parents (si si, les deux), ma meilleure amie, un collègue de travail... Ainsi cette période de l'année m'amène à faire plusieurs différentes recettes, cette semaine c'était l'anniversaire d'un très bon ami, amateur de bière. Pour l'occasion j'ai donc opté pour un cupcake à la MacKroken Flower qui est une bière de micro-brasserie québécoise, Le Bilboquet. Cette bière prend naissance dans un fût de chêne dans lequel auparavant un hydromel y a vieilli 5 ans. Elle est douce, sucrée et pleine d'arômes... notamment le miel qui fait que le col de cette bière rappel un caramel léger et sucré à souhait. C'est donc ce que j'ai voulu reproduire en préparant cette recette. 

Cupcakes à la MacKroken Flower avec crème au beurre aromatisée au caramel salé

Pour 12 fées

Temps de préparation : Environ 45 minutes

Cuisson : 14 à 16 minutes

Pour la génoise à la bière

70g de sucre blanc
30g de cassonade

170g de farine à pâtisserie

100g de beurre température pièce (demi-sel)
2 c. à soupe d'huile végétale

2 oeufs

1/2 c. à table de poudre à pâte
1 tasse de réduction de bière MacKroken Flower de la Micro-brasserie Bilboquet*


Pour la crème au beurre

1 oeuf
3 c. à soupe de sirop de maïs transparent

3/4 de tasse de sucre
2 c. à soupe d'eau
200g de beurre SALÉ température pièce coupé en morceaux
Une goutte d'arôme de caramel

* Commencez par faire réduire votre bière. Pour une douzaine de gâteau vous n'avez besoin que d'une seule bouteille, utilisez 2 tasses de bière dans un chaudron, portez à ébullition et laisser frémir le temps que celle-ci réduise de moitié. NB Le goût de la réduction sera très amère et forte, ne vous inquiétez pas, mélangée aux autres ingrédients le goût original de la bière ressortira!

Méthode

Préchauffer votre four a 350°F (180°C). Préparer un moule pour 12 muffins, ajouter 12 caissettes en papier dans les moules.

Dans un grand plat, défaire le beurre en crème avec l'huile au batteur électrique. Ajoutez le sucre et les oeufs. Bien mélanger. Tamiser votre farine et votre poudre à pâte puis mélanger au reste de votre préparation. Ajoutez votre réduction de bière. Le mélange sera plutôt liquide, c'est normal, vous pouvez le répartir à la cuillère ou à l'aide d'une poche à pâtisser sans douille. Personnellement je préfère la deuxième option.

Répartissez dans les 12 caissettes, puis cuire au four 14 à 16 minutes. Lorsque les petits gâteaux sont bien gonflés, essayez d'y insérer un cure-dent ou un couteau, s’il ressort propre, ils sont prêt! 

Démoulez et placez les petits gâteaux sur une grille pour les laisser refroidir (environ 2 h).


Maintenant préparez votre crème au beurre. Dans un chaudron mettez le sucre, l'eau et le sirop de maïs. Portez à ébullition et laisser mijoter jusqu'à ce que votre sucre atteigne 117°C (242°F) sur le thermomètre à bonbon. Pendant ce temps mettez votre oeuf dans un bol en métal puis commencer à le battre légèrement. Lorsque votre mélange chaud de sucre est prêt ajoutez-le à votre oeuf en prenant soin de l'incorporer doucement en filet. Mélangez pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit température pièce. C'est TRÈS IMPORTANT que votre mélange oeuf-sucre soit à la même température que votre beurre. Ajoutez les morceaux de beurre graduellement tout en continuant à mélanger. Une fois que la texture de votre crème au beurre est onctueuse et épaisse, ajoutez l'arôme de caramel (facultatif). 


Il ne vous reste plus qu'à mettre dans votre poche à douille et décorer vos petites douceurs! 


La crème au beurre est plus onctueuse et lisse que le glaçage au beurre, elle donne un effet raffiné, et délicat. Vraiment une belle expérience avec ce cupcake à la bière. :-)