samedi 7 mars 2015

Cupcakes « Cuba libre » Spiderman pour un enfant de 45 ans

Une nouvelle petite recette! 
Je ne fais plus aussi souvent des cupcakes qu'avant. Mais quand je peux en faire pour l'anniversaire de mes amis, je me fait une joie de composer une recette. 

La recette de cupcakes Cuba Libre me trotte dans la tête depuis quand même plusieurs années. Voici que j'ai décidée de me lancer. 

On trouve ici une génoise deux étages, donc plus complexe à faire. J'imagine que si vous êtes pressés, vous pouvez sans doute faire une génoise coke et rhum tout en un. Mais ça donne moins de punch!

Le premier étage de génoise est une génoise au coke... C'est très, très, très... que dis-je... EXTRÊMEMENT sucré. C'est la raison pour laquelle sur la photo vous voyez des cheminées de la génoise brune qui remonte à la surface. La chaleur du four a fait chauffé le sucre et comme il y en a plus, la génoise a fait des cheminées vers la surface de la génoise au rhum. 




La génoise au rhum est très simple... il y a une touche de lime. J'ai utilisé du rhum brun (Brugal). Il y a beaucoup de rhum dans la recette MAIS l'alcool s'en évapore, ainsi vous pouvez sans risque en donner aux enfants. 


Prenez note que normalement je fais des recettes pour 12 fées. Mais cette fois-ci vous aurez de la génoise pour 16 à 18 fées. Répartissez bien la pâte.

Cupcakes Cuba Libre - Spiderman
Pour 16-18 fées
Temps de préparation : Environ 25 minutes
Cuisson : 15 à 18 minutes

Pour la génoise au Coke
50g de sucre blanc
100g de farine à pâtisserie
50g de beurre température pièce (demi-sel)
1 c. à soupe d'huile végétale
1 oeufs
1/2 c. à thé de poudre à pâte
1 tasse de coke réduit*
2-3 gouttes de colorant brun (pour donner une vraie belle couleur, sinon elle sera brun très pâle)


Pour la génoise au rhum
100g de sucre blanc
200g de farine à pâtisserie
100g de beurre température pièce (demi-sel)
2 c. à soupe d'huile végétale
2 oeufs
1 c. à thé de poudre à pâte
3/4 de tasse de rhum brun
Zeste d'une lime + 2  c. à soupe du jus

Pour la crème au beurre
1 oeuf
3 c. à soupe de sirop de maïs transparent
3/4 de tasse de sucre
2 c. à soupe de Rhum brun
200g de beurre demi-sel température pièce coupé en morceaux

*Prendre 1L de coke AVEC SUCRE et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il atteigne 1 tasse. 


Méthode
Préchauffer votre four a 350°F (180°C). Préparer un moule pour 12 muffins, ajouter 12 caissettes en papier dans les moules.

Dans un grand plat, défaire le beurre en crème avec l'huile au batteur électrique. Ajoutez le sucre et les oeufs. Bien mélanger. Tamiser votre farine et votre poudre à pâte puis mélanger au reste de votre préparation. Ajoutez votre coke et votre colorant. Répartir à la cuillère ou à l'aide d'une poche à pâtissier sans douille. Personnellement je préfère la deuxième option. Ne remplissez que le fond (1/3) des caissettes.

Refaire la même chose pour la génoise au rhum. Remplir les caissettes correctement. 

Cuire au four 15 à 18 minutes. Lorsque les petits gâteaux sont bien gonflés, essayez d'y insérer un cure-dent ou un couteau, s’il ressort propre, ils sont prêt! 

Démoulez et placez les petits gâteaux sur une grille pour les laisser refroidir (environ 2 h).

Maintenant, préparez votre crème au beurre. Dans un chaudron, mettez le sucre, le rhum et le sirop de maïs. Portez à ébullition et laissez mijoter jusqu'à ce que votre sucre atteigne 117°C (242°F) sur le thermomètre à bonbon. Pendant ce temps, mettez votre oeuf dans un bol en métal puis commencez à le battre légèrement. Lorsque votre mélange chaud de sucre est prêt, ajoutez-le à votre oeuf en prenant soin de l'incorporer doucement en filet. Mélangez pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit température pièce. C'est TRÈS IMPORTANT que votre mélange oeuf-sucre soit à la même température que votre beurre. Ajoutez les morceaux de beurre graduellement tout en continuant à mélanger. Une fois que la texture de votre crème au beurre est onctueuse et épaisse. Décorez les gâteaux à l'aide d'une poche à douille et dégustez!Ici j'ai fait des toiles d'araignées en chocolat pour décorer car c'était pour l'anniversaire d'un ami (qui aime beaucoup Spiderman). Cette étape n'est pas obligatoire! 

Bonne dégustation!

mercredi 30 octobre 2013

Cupcakes Sangria Blanche

Il y a 1 an j'ai changé mon four pour un four à convection. Après n'avoir eu que de bons commentaires concernant ce type de four, j'étais déjà enjouée de pouvoir commencer des recettes cuite à la perfection. Mais problème, problème. Ça ne fonctionne pas comme je le croyais. Après plusieurs recettes gâchées, seches ou complètement crue, j'ai abandonnée l'idée de faire des cupcakes. Hors, chaque année, ma fille me demande des cupcakes pour son anniversaire. Je ne pouvais pas lui dire non. Ainsi, de retour aux fourneaux, je test... sans succès. C'est alors que Monsieur Fée Gâteau a décidée de regarder comment je pourrais m'arranger pour reprendre du service. Et après quelques ajustement... Me revoici!!! Je ne fait pas des cupcakes chaque semaine cette fois-ci mais j'essaie tout de même de faire des recettes pour les anniversaires. Le week-end dernier c'était l'anniversaire de ma meilleure amie, pour l'occasion je lui ai préparé un cupcake à la Sangria Blanche. Un délice!


Cupcakes Sangria blanche
Pour 12 fées
Temps de préparation : Environ 25 minutes
Cuisson : 15 à 18 minutes

Pour la génoise Vin blanc et Triple sec
100g de sucre blanc
180g de farine à pâtisserie
100g de beurre température pièce (demi-sel)
2 c. à soupe d'huile végétale
2 oeufs
1 c. à thé de poudre à pâte
Le zeste d'un citron vert
Le zeste de deux oranges
1/2 tasse de vin blanc sec réduit*
1/4 de tasse de Triple sec (liqueur d'orange)
Arôme de champagne (facultatif)

Pour la crème au beurre
1 oeuf
3 c. à soupe de sirop de maïs transparent
3/4 de tasse de sucre
2 c. à soupe de Triple sec
200g de beurre demi-sel température pièce coupé en morceaux

*Prendre 1 tasse de vin blanc sec et le faire mijoter jusqu'à ce qu'il atteigne 1/2 tasse. 


Méthode
Préchauffer votre four a 350°F (180°C). Préparer un moule pour 12 muffins, ajouter 12 caissettes en papier dans les moules.

Dans un grand plat, défaire le beurre en crème avec l'huile au batteur électrique. Ajoutez le sucre et les oeufs. Bien mélanger. Tamiser votre farine et votre poudre à pâte puis mélanger au reste de votre préparation. Ajoutez votre zeste, le vin, le triple sec et l'arôme de champagne (facultatif). Répartir à la cuillère ou à l'aide d'une poche à pâtissier sans douille. Personnellement je préfère la deuxième option. 

Cuire au four 15 à 18 minutes. Lorsque les petits gâteaux sont bien gonflés, essayez d'y insérer un cure-dent ou un couteau, s’il ressort propre, ils sont prêt! 

Démoulez et placez les petits gâteaux sur une grille pour les laisser refroidir (environ 2 h).

Maintenant, préparez votre crème au beurre. Dans un chaudron, mettez le sucre, le Triple sec et le sirop de maïs. Portez à ébullition et laissez mijoter jusqu'à ce que votre sucre atteigne 117°C (242°F) sur le thermomètre à bonbon. Pendant ce temps, mettez votre oeuf dans un bol en métal puis commencez à le battre légèrement. Lorsque votre mélange chaud de sucre est prêt, ajoutez-le à votre oeuf en prenant soin de l'incorporer doucement en filet. Mélangez pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit température pièce. C'est TRÈS IMPORTANT que votre mélange oeuf-sucre soit à la même température que votre beurre. Ajoutez les morceaux de beurre graduellement tout en continuant à mélanger. Une fois que la texture de votre crème au beurre est onctueuse et épaisse. 

Décorez les gâteaux à l'aide d'une poche à douille et dégustez!

dimanche 7 octobre 2012

Cantaloup et Grand Marnier


Salut tout le monde! Je sais que je ne poste plus très très souvent des recettes mais disons que j'ai beaucoup d'autres priorités ces derniers temps et comme j'ai atteints mon objectif de recettes, je suis beaucoup moins productive. De plus, tout le monde autour de moi commençait à prendre du poids alors j'ai dû arrêter un peu pour limiter les dégâts :-P. 

Voici une petite recette très douce et succulente qui a été très appréciée par mes collègues de bureau. En fait, mon boss me harcelait pour que j'amène des cupcakes au bureau après les vacances, alors j'ai décidée de faire une recette avec un mélange de saveur agrume-melon. Inspiré de mon odeur préférée chez fruits et passion, orange et cantaloup! 



Cupcakes Cantaloup et Grand Marnier
Pour 12 fées
Temps de préparation : Environ 25 minutes
Cuisson : 15 à 18 minutes

Pour la génoise Cantaloup et Grand Marnier
100g de sucre blanc
185g de farine à pâtisserie
100g de beurre température pièce (demi-sel)
2 c. à soupe d'huile végétale
2 oeufs
1 c. à thé de poudre à pâte
150 g de cantaloup bien mûre et coupé en petits morceaux
Le zeste d'une orange
1/2 de tasse de Grand Marnier

Pour la crème au beurre
1 oeuf
3 c. à soupe de sirop de maïs transparent
3/4 de tasse de sucre
2 c. à soupe de Grand Marnier
200g de beurre demi-sel température pièce coupé en morceaux


12 boules de cantaloup que l'on a, au préalable, fait tremper dans du Grand Marnier pendant quelques heures puis épongées. Pour ma part, par la suite j'ai récupéré le Grand Marnier que j'ai mis dans ma crème au beurre (2 c. à soupe)


Méthode
Préchauffer votre four a 350°F (180°C). Préparer un moule pour 12 muffins, ajouter 12 caissettes en papier dans les moules.

Dans un grand plat, défaire le beurre en crème avec l'huile au batteur électrique. Ajoutez le sucre et les oeufs. Bien mélanger. Tamiser votre farine et votre poudre à pâte puis mélanger au reste de votre préparation. Ajoutez votre cantaloup, le zeste et le Grand Marnier. Répartir à la cuillère ou à l'aide d'une poche à pâtissier sans douille. Personnellement je préfère la deuxième option. Si vous trouvez votre mélange trop épais, ajoutez un peu de Grand Marnier.

Cuire au four 15 à 18 minutes. Lorsque les petits gâteaux sont bien gonflés, essayez d'y insérer un cure-dent ou un couteau, s’il ressort propre, ils sont prêt! 

Démoulez et placez les petits gâteaux sur une grille pour les laisser refroidir (environ 2 h).

Maintenant, préparez votre crème au beurre. Dans un chaudron, mettez le sucre, le Grand Marnier et le sirop de maïs. Portez à ébullition et laissez mijoter jusqu'à ce que votre sucre atteigne 117°C (242°F) sur le thermomètre à bonbon. Pendant ce temps, mettez votre oeuf dans un bol en métal puis commencez à le battre légèrement. Lorsque votre mélange chaud de sucre est prêt, ajoutez-le à votre oeuf en prenant soin de l'incorporer doucement en filet. Mélangez pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit température pièce. C'est TRÈS IMPORTANT que votre mélange oeuf-sucre soit à la même température que votre beurre. Ajoutez les morceaux de beurre graduellement tout en continuant à mélanger. Une fois que la texture de votre crème au beurre est onctueuse et épaisse. 

Décorez les gâteaux à l'aide d'une poche à douille. Ajouter vos boules de melon puis dégustez!

samedi 7 avril 2012

Cupcakes de Pâques « Coco Cadbury »

Premièrement, Joyeuses Pâques à tous! Je sais que j'aurais dû faire la recette avant, que la plus part des épiceries demain sont fermées, mais au départ, je ne devais pas faire de recette pour le brunch de Pâques mais finalement j'ai eu un appel imprévu de ma belle-mère ce matin me demandant si je pouvais amener le dessert. Bien entendu, impossible de dire non, j'ai donc laissé aller mon imagination et j'ai « pondu » cette petite recette pour le plaisir! 
 Cupcakes de Pâques « Coco Cadbury »
Pour 12 fées
Temps de préparation : Environ 25 minutes
Cuisson : 15 à 18 minutes

Pour la génoise au chocolat
100g de sucre blanc
170g de farine à pâtisserie
50g de beurre température pièce (demi-sel)
3/4 de tasse d'huile végétale
1/2 tasse de crème sûre 14%
2 oeufs
1 c. à thé de poudre à pâte
50g de cacao


Crème sucrée vanillée (intérieur du gâteau)
100 ml de lait sucré EagleBrand
100 g de sucre à glacer
1/2 c. à thé de vanille
2 gouttes de colorant jaune (facultatif)

Pour la crème au beurre
1 oeuf
3 c. à soupe de sirop de maïs transparent
3/4 de tasse de sucre
2 c. à soupe d'eau
200g de beurre demi-sel température pièce coupé en morceaux


Des mini-oeufs Cadbury. 



Méthode
Préchauffer votre four a 350°F (180°C). Préparer un moule pour 12 muffins, ajouter 12 caissettes en papier dans les moules.


Mélanger le cacao, la crème sûre et l'huile dans un bol à part.


Dans un grand plat, défaire le beurre en crème. Ajoutez le sucre et les oeufs. Bien mélanger. Ajoutez votre mélange de cacao. Tamiser votre farine et votre poudre à pâte puis mélanger au reste de votre préparation. Répartissez votre pâte dans des caissettes blanches (elles décolleront alors inutile d'utiliser vos belles caissettes). 

Cuire au four 15 à 18 minutes. Lorsque les petits gâteaux sont bien gonflés, essayez d'y insérer un cure-dent ou un couteau, s’il ressort propre, ils sont prêt! 

Démoulez et placez les petits gâteaux sur une grille pour les laisser refroidir (environ 2 h).

Mélanger votre lait EagleBrand, votre sucre glace et votre vanille pour donner un mélange au sucre lisse. Mettre dans un sac ziploc. Lorsque vos cupcakes sont froids, enlever le centre à l'aide d'un outil pour enlever le coeur des pommes, remplissez le trou avec votre mélange (couper un coin du ziploc).

Maintenant, préparez votre crème au beurre. Dans un chaudron, mettez le sucre, l'eau et le sirop de maïs. Portez à ébullition et laissez mijoter jusqu'à ce que votre sucre atteigne 117°C (242°F) sur le thermomètre à bonbon. Pendant ce temps, mettez votre oeuf dans un bol en métal puis commencez à le battre légèrement. Lorsque votre mélange chaud de sucre est prêt, ajoutez-le à votre oeuf en prenant soin de l'incorporer doucement en filet. Mélangez pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit température pièce. C'est TRÈS IMPORTANT que votre mélange oeuf-sucre soit à la même température que votre beurre. Ajoutez les morceaux de beurre graduellement tout en continuant à mélanger. Une fois que la texture de votre crème au beurre est onctueuse et épaisse. 

Une gâterie sucrée pour les petits et les grands enfants! 

Cupcakes au Sortilège (Whisky à l'érable) et Bacon

Oui, oui... Vous avez bien lu. J'ai fait des cupcakes au BACON... Non, ce n'était pas mon poisson d'avril de l'année. J'avais juste envie de faire un mélange sucré-salé et érable et bacon étaient une option plus qu'intéressante. Mais bon, rien de nouveau, on avait déjà vu ça des cupcakes au bacon... mais avec du whisky canadien à l'érable? Cette recette de petite douceur est réellement pour les grands puisque l'alcool qui y est ajoutée n'est pas toute évaporée. Toutefois dans les soirées entre amis ou les activités de cabane à sucre, je vous garanti un succès! :-) 


Cupcakes au Sortilège et Bacon
Pour 12 fées
Temps de préparation : Environ 25 minutes
Cuisson : 15 à 18 minutes

Pour la génoise au Sortilège et Bacon
100g de sucre blanc
170g de farine à pâtisserie
100g de beurre température pièce (demi-sel)
2 c. à soupe d'huile végétale
2 oeufs
1 c. à thé de poudre à pâte
4 tranches de bacons pré-cuites coupées en 3
2 gouttes d'arôme d'érable (facultatif)
1/3 de tasse de Sortilège (Whisky à l'érable)

Pour la crème au beurre aromatisée à l'érable
1 oeuf
3 c. à soupe de sirop de maïs transparent
3/4 de tasse de sucre
2 c. à soupe d'eau
200g de beurre demi-sel température pièce coupé en morceaux
Une goutte d'arôme d'érable


Finalement, garder environ 2-3 oz de Sortilège pour ajouter des pipettes dans vos cupcakes et n'oubliez pas de garder environ 6 tranches de bacon (coupées en deux) pour faire les morceaux pour décorer)



Méthode
Préchauffer votre four a 350°F (180°C). Préparer un moule pour 12 muffins, ajouter 12 caissettes en papier dans les moules.

Dans un grand plat, défaire le beurre en crème avec l'huile au batteur électrique. Ajoutez le sucre et les oeufs. Bien mélanger. Tamiser votre farine et votre poudre à pâte puis mélanger au reste de votre préparation. Ajoutez votre Sortilège et l'arôme (facultatif). Répartir à la cuillère ou à l'aide d'une poche à pâtisser sans douille. Personnellement je préfère la deuxième option. Si vous trouvez votre mélange trop épais, ajoutez un peu de sortilège ou de sirop d'érable. Ajoutez un morceau de tranche de bacon pré-cuit NON RÉCHAUFFÉ sur le dessus. 

Cuire au four 15 à 18 minutes. Lorsque les petits gâteaux sont bien gonflés, essayez d'y insérer un cure-dent ou un couteau, s’il ressort propre, ils sont prêt! 

Démoulez et placez les petits gâteaux sur une grille pour les laisser refroidir (environ 2 h).

Maintenant, préparez votre crème au beurre. Dans un chaudron, mettez le sucre, l'eau et le sirop de maïs. Portez à ébullition et laissez mijoter jusqu'à ce que votre sucre atteigne 117°C (242°F) sur le thermomètre à bonbon. Pendant ce temps, mettez votre oeuf dans un bol en métal puis commencez à le battre légèrement. Lorsque votre mélange chaud de sucre est prêt, ajoutez-le à votre oeuf en prenant soin de l'incorporer doucement en filet. Mélangez pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit température pièce. C'est TRÈS IMPORTANT que votre mélange oeuf-sucre soit à la même température que votre beurre. Ajoutez les morceaux de beurre graduellement tout en continuant à mélanger. Une fois que la texture de votre crème au beurre est onctueuse et épaisse, ajoutez l'arôme d'érable (facultatif). 

Lorsque vos petits gâteaux sont bien refroidis, ajoutez vos pipettes remplies de Sortilège. 

N'oubliez pas d'insérer le Sortilège en appuyant sur la pipette avant de manger votre petite douceur!!! 

lundi 12 mars 2012

Cupcakes aux pêches et bleuets

Allo!!!! Je sais, ça fait longtemps... très très longtemps que j'ai posté ici. Je travaille beaucoup et je manque de temps pour cuisiner. Mais ce week-end il m'est passé une envie de faire des cupcakes et j'ai décidé de faire un mélange de saveurs que j'adore! Je ne sais pas pourquoi, mais j'aime mélanger les bleuets et les pêches, que ce soit frais, en jus ou en crème glacée. Ce mélange me séduit toujours et il y a longtemps que j'ai envie de faire une recette les mettant en vedette. La voici donc!


Cupcakes aux Pêches et Bleuets
Pour 12 fées
Temps de préparation : Environ 45 minutes
Cuisson : 14 à 16 minutes

Pour la génoise aux pêches
100g de sucre blanc
170g de farine à pâtisserie
100g de beurre température pièce (demi-sel)
2 c. à soupe d'huile végétale
2 oeufs
1 c. à thé de poudre à pâte
200g de pêches coupées en dés
2 gouttes d'arôme de pêches (facultatif)
1/4 de tasse de crème à fouetter 35%

Pour la crème au beurre
1 oeuf
3 c. à soupe de sirop de maïs transparent
3/4 de tasse de sucre
2 c. à soupe d'eau
200g de beurre demi-sel température pièce coupé en morceaux
Une goutte d'arôme de bleuet
Une goutte de colorant bleu


Pour la confiture de bleuets
200g de bleuets congelés passés au robot
100g de bleuets congelés entiers
1/4 de tasse de fécule de maïs
Sucre au goût

Méthode
Préchauffer votre four a 350°F (180°C). Préparer un moule pour 12 muffins, ajouter 12 caissettes en papier dans les moules.

Dans un grand plat, défaire le beurre en crème avec l'huile au batteur électrique. Ajoutez le sucre et les oeufs. Bien mélanger. Tamiser votre farine et votre poudre à pâte puis mélanger au reste de votre préparation. Ajoutez votre pêche, l'arôme (facultatif) et la crème. Le mélange sera assez épais, vous pouvez le répartir à la cuillère ou à l'aide d'une poche à pâtisser sans douille. Personnellement je préfère la deuxième option. Si vous trouvez votre mélange trop épais, ajoutez de la crème.

Répartissez dans les 12 caissettes, puis cuire au four 14 à 16 minutes. Lorsque les petits gâteaux sont bien gonflés, essayez d'y insérer un cure-dent ou un couteau, s’il ressort propre, ils sont prêt! 

Démoulez et placez les petits gâteaux sur une grille pour les laisser refroidir (environ 2 h).

Pendant la cuisson de vos petits gâteaux, faites chauffer vos bleuets, ajoutez le sucre et la fécule de maïs. Lorsque le mélange a bien épaissi, laisser refroidir.

Maintenant, préparez votre crème au beurre. Dans un chaudron, mettez le sucre, l'eau et le sirop de maïs. Portez à ébullition et laissez mijoter jusqu'à ce que votre sucre atteigne 117°C (242°F) sur le thermomètre à bonbon. Pendant ce temps, mettez votre oeuf dans un bol en métal puis commencez à le battre légèrement. Lorsque votre mélange chaud de sucre est prêt, ajoutez-le à votre oeuf en prenant soin de l'incorporer doucement en filet. Mélangez pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit température pièce. C'est TRÈS IMPORTANT que votre mélange oeuf-sucre soit à la même température que votre beurre. Ajoutez les morceaux de beurre graduellement tout en continuant à mélanger. Une fois que la texture de votre crème au beurre est onctueuse et épaisse, ajoutez l'arôme de bleuet (facultatif) et votre colorant. 

Lorsque vos petits gâteaux sont bien refroidis, faites un trou au coeur de ceux-ci à l'aide d'un outil pour enlever les coeurs de pomme, à l'aide d'une poche à douille remplissez vos cupcakes avec la confiture de bleuets froide. Maintenant il ne vous reste plus qu'à décorer vos petites douceurs en y ajoutant votre crème au beurre! 

Dégustez!!
 
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