Cantaloup et Grand Marnier

Salut tout le monde! Je sais que je ne poste plus très très souvent des recettes mais disons que j'ai beaucoup d'autres priorités ces derniers temps et comme j'ai atteints mon objectif de recettes, je suis beaucoup moins productive. De plus, tout le monde autour de moi commençait à prendre du poids alors j'ai dû arrêter un peu pour limiter les dégâts :-P. 

Voici une petite recette très douce et succulente qui a été très appréciée par mes collègues de bureau. En fait, mon boss me harcelait pour que j'amène des cupcakes au bureau après les vacances, alors j'ai décidée de faire une recette avec un mélange de saveur agrume-melon. Inspiré de mon odeur préférée chez fruits et passion, orange et cantaloup! 

Cupcakes Cantaloup et Grand Marnier

Pour 12 fées

Temps de préparation : Environ 25 minutes

Cuisson : 15 à 18 minutes

Pour la génoise Cantaloup et Grand Marnier

100g de sucre blanc

185g de farine à pâtisserie

100g de beurre température pièce (demi-sel)

2 c. à soupe d'huile végétale

2 oeufs

1 c. à thé de poudre à pâte

150 g de cantaloup bien mûre et coupé en petits morceaux
Le zeste d'une orange

1/2 de tasse de Grand Marnier

Pour la crème au beurre

1 oeuf

3 c. à soupe de sirop de maïs transparent

3/4 de tasse de sucre

2 c. à soupe de Grand Marnier

200g de beurre demi-sel température pièce coupé en morceaux

12 boules de cantaloup que l'on a, au préalable, fait tremper dans du Grand Marnier pendant quelques heures puis épongées. Pour ma part, par la suite j'ai récupéré le Grand Marnier que j'ai mis dans ma crème au beurre (2 c. à soupe)

Méthode

Préchauffer votre four a 350°F (180°C). Préparer un moule pour 12 muffins, ajouter 12 caissettes en papier dans les moules.

Dans un grand plat, défaire le beurre en crème avec l'huile au batteur électrique. Ajoutez le sucre et les oeufs. Bien mélanger. Tamiser votre farine et votre poudre à pâte puis mélanger au reste de votre préparation. Ajoutez votre cantaloup, le zeste et le Grand Marnier. Répartir à la cuillère ou à l'aide d'une poche à pâtissier sans douille. Personnellement je préfère la deuxième option. Si vous trouvez votre mélange trop épais, ajoutez un peu de Grand Marnier.

Cuire au four 15 à 18 minutes. Lorsque les petits gâteaux sont bien gonflés, essayez d'y insérer un cure-dent ou un couteau, s’il ressort propre, ils sont prêt! 

Démoulez et placez les petits gâteaux sur une grille pour les laisser refroidir (environ 2 h).

Maintenant, préparez votre crème au beurre. Dans un chaudron, mettez le sucre, le Grand Marnier et le sirop de maïs. Portez à ébullition et laissez mijoter jusqu'à ce que votre sucre atteigne 117°C (242°F) sur le thermomètre à bonbon. Pendant ce temps, mettez votre oeuf dans un bol en métal puis commencez à le battre légèrement. Lorsque votre mélange chaud de sucre est prêt, ajoutez-le à votre oeuf en prenant soin de l'incorporer doucement en filet. Mélangez pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit température pièce. C'est TRÈS IMPORTANT que votre mélange oeuf-sucre soit à la même température que votre beurre. Ajoutez les morceaux de beurre graduellement tout en continuant à mélanger. Une fois que la texture de votre crème au beurre est onctueuse et épaisse. 

Décorez les gâteaux à l'aide d'une poche à douille. Ajouter vos boules de melon puis dégustez!

Cupcakes au Sortilège (Whisky à l'érable) et Bacon

Oui, oui... Vous avez bien lu. J'ai fait des cupcakes au BACON... Non, ce n'était pas mon poisson d'avril de l'année. J'avais juste envie de faire un mélange sucré-salé et érable et bacon étaient une option plus qu'intéressante. Mais bon, rien de nouveau, on avait déjà vu ça des cupcakes au bacon... mais avec du whisky canadien à l'érable? Cette recette de petite douceur est réellement pour les grands puisque l'alcool qui y est ajoutée n'est pas toute évaporée. Toutefois dans les soirées entre amis ou les activités de cabane à sucre, je vous garanti un succès! :-) 

Cupcakes au Sortilège et Bacon

Pour 12 fées

Temps de préparation : Environ 25 minutes

Cuisson : 15 à 18 minutes

Pour la génoise au Sortilège et Bacon

100g de sucre blanc

170g de farine à pâtisserie

100g de beurre température pièce (demi-sel)

2 c. à soupe d'huile végétale

2 oeufs

1 c. à thé de poudre à pâte

4 tranches de bacons pré-cuites coupées en 3

2 gouttes d'arôme d'érable (facultatif)

1/3 de tasse de Sortilège (Whisky à l'érable)

Pour la crème au beurre aromatisée à l'érable

1 oeuf

3 c. à soupe de sirop de maïs transparent

3/4 de tasse de sucre

2 c. à soupe d'eau

200g de beurre demi-sel température pièce coupé en morceaux

Une goutte d'arôme d'érable

Finalement, garder environ 2-3 oz de Sortilège pour ajouter des pipettes dans vos cupcakes et n'oubliez pas de garder environ 6 tranches de bacon (coupées en deux) pour faire les morceaux pour décorer)

Méthode

Préchauffer votre four a 350°F (180°C). Préparer un moule pour 12 muffins, ajouter 12 caissettes en papier dans les moules.

Dans un grand plat, défaire le beurre en crème avec l'huile au batteur électrique. Ajoutez le sucre et les oeufs. Bien mélanger. Tamiser votre farine et votre poudre à pâte puis mélanger au reste de votre préparation. Ajoutez votre Sortilège et l'arôme (facultatif). Répartir à la cuillère ou à l'aide d'une poche à pâtisser sans douille. Personnellement je préfère la deuxième option. Si vous trouvez votre mélange trop épais, ajoutez un peu de sortilège ou de sirop d'érable. Ajoutez un morceau de tranche de bacon pré-cuit NON RÉCHAUFFÉ sur le dessus. 

Cuire au four 15 à 18 minutes. Lorsque les petits gâteaux sont bien gonflés, essayez d'y insérer un cure-dent ou un couteau, s’il ressort propre, ils sont prêt! 

Démoulez et placez les petits gâteaux sur une grille pour les laisser refroidir (environ 2 h).

Maintenant, préparez votre crème au beurre. Dans un chaudron, mettez le sucre, l'eau et le sirop de maïs. Portez à ébullition et laissez mijoter jusqu'à ce que votre sucre atteigne 117°C (242°F) sur le thermomètre à bonbon. Pendant ce temps, mettez votre oeuf dans un bol en métal puis commencez à le battre légèrement. Lorsque votre mélange chaud de sucre est prêt, ajoutez-le à votre oeuf en prenant soin de l'incorporer doucement en filet. Mélangez pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit température pièce. C'est TRÈS IMPORTANT que votre mélange oeuf-sucre soit à la même température que votre beurre. Ajoutez les morceaux de beurre graduellement tout en continuant à mélanger. Une fois que la texture de votre crème au beurre est onctueuse et épaisse, ajoutez l'arôme d'érable (facultatif). 

Lorsque vos petits gâteaux sont bien refroidis, ajoutez vos pipettes remplies de Sortilège. 

N'oubliez pas d'insérer le Sortilège en appuyant sur la pipette avant de manger votre petite douceur!!! 

Cupcakes à la MacKroken Flower avec crème au beurre aromatisée au caramel salé

Au mois d'octobre c'est fou le nombre d'anniversaire auxquels j'assiste. Ma fille, mes beaux-parents (si si, les deux), ma meilleure amie, un collègue de travail... Ainsi cette période de l'année m'amène à faire plusieurs différentes recettes, cette semaine c'était l'anniversaire d'un très bon ami, amateur de bière. Pour l'occasion j'ai donc opté pour un cupcake à la MacKroken Flower qui est une bière de micro-brasserie québécoise, Le Bilboquet. Cette bière prend naissance dans un fût de chêne dans lequel auparavant un hydromel y a vieilli 5 ans. Elle est douce, sucrée et pleine d'arômes... notamment le miel qui fait que le col de cette bière rappel un caramel léger et sucré à souhait. C'est donc ce que j'ai voulu reproduire en préparant cette recette. 

Cupcakes à la MacKroken Flower avec crème au beurre aromatisée au caramel salé

Pour 12 fées

Temps de préparation : Environ 45 minutes

Cuisson : 14 à 16 minutes

Pour la génoise à la bière

70g de sucre blanc
30g de cassonade

170g de farine à pâtisserie

100g de beurre température pièce (demi-sel)
2 c. à soupe d'huile végétale

2 oeufs

1/2 c. à table de poudre à pâte
1 tasse de réduction de bière MacKroken Flower de la Micro-brasserie Bilboquet*


Pour la crème au beurre

1 oeuf
3 c. à soupe de sirop de maïs transparent

3/4 de tasse de sucre
2 c. à soupe d'eau
200g de beurre SALÉ température pièce coupé en morceaux
Une goutte d'arôme de caramel

* Commencez par faire réduire votre bière. Pour une douzaine de gâteau vous n'avez besoin que d'une seule bouteille, utilisez 2 tasses de bière dans un chaudron, portez à ébullition et laisser frémir le temps que celle-ci réduise de moitié. NB Le goût de la réduction sera très amère et forte, ne vous inquiétez pas, mélangée aux autres ingrédients le goût original de la bière ressortira!

Méthode

Préchauffer votre four a 350°F (180°C). Préparer un moule pour 12 muffins, ajouter 12 caissettes en papier dans les moules.

Dans un grand plat, défaire le beurre en crème avec l'huile au batteur électrique. Ajoutez le sucre et les oeufs. Bien mélanger. Tamiser votre farine et votre poudre à pâte puis mélanger au reste de votre préparation. Ajoutez votre réduction de bière. Le mélange sera plutôt liquide, c'est normal, vous pouvez le répartir à la cuillère ou à l'aide d'une poche à pâtisser sans douille. Personnellement je préfère la deuxième option.

Répartissez dans les 12 caissettes, puis cuire au four 14 à 16 minutes. Lorsque les petits gâteaux sont bien gonflés, essayez d'y insérer un cure-dent ou un couteau, s’il ressort propre, ils sont prêt! 

Démoulez et placez les petits gâteaux sur une grille pour les laisser refroidir (environ 2 h).


Maintenant préparez votre crème au beurre. Dans un chaudron mettez le sucre, l'eau et le sirop de maïs. Portez à ébullition et laisser mijoter jusqu'à ce que votre sucre atteigne 117°C (242°F) sur le thermomètre à bonbon. Pendant ce temps mettez votre oeuf dans un bol en métal puis commencer à le battre légèrement. Lorsque votre mélange chaud de sucre est prêt ajoutez-le à votre oeuf en prenant soin de l'incorporer doucement en filet. Mélangez pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit température pièce. C'est TRÈS IMPORTANT que votre mélange oeuf-sucre soit à la même température que votre beurre. Ajoutez les morceaux de beurre graduellement tout en continuant à mélanger. Une fois que la texture de votre crème au beurre est onctueuse et épaisse, ajoutez l'arôme de caramel (facultatif). 


Il ne vous reste plus qu'à mettre dans votre poche à douille et décorer vos petites douceurs! 


La crème au beurre est plus onctueuse et lisse que le glaçage au beurre, elle donne un effet raffiné, et délicat. Vraiment une belle expérience avec ce cupcake à la bière. :-)

Cupcakes Sésame et Miel

J'en ai parlé plusieurs fois de ce mélange de saveur. Sérieusement, j'adore le mélange du miel avec la saveur des graines de sésames. Le petit côté sucré-salé est parfait. Ce cupcake est plutôt comme un pain, il est plus sec que mes autres recettes, mais n'en reste pas moins délicieux. Pour faire ma recette j'ai acheté du beurre de sésame (comme du beurre d'arachide) à l'épicerie. Il y en avait chez Métro si vous en cherchez. Pour les graines de sésames sur le dessus, je les ai fait rôtir dans un poêlon avant. Sans gras... juste les graines à température moyenne afin de faire ressortir la saveur. D'ailleurs, essayez ce truc avec plusieurs de vos noix préférés, vous verrez toute une différence :-)

Cupcakes Sésame et Miel

Pour 12 fées

Temps de préparation : Environ 35 minutes

Cuisson : 12 à 15 minutes

Pour la génoise au miel et au beurre de sésame

70g (1/3 tasse) de sucre

150g (1 1/2 tasse) de farine avec levure incorporée

100g (1/2 tasse) de beurre très mou (je mets du beurre demi-sel)

2 c. à soupe d'huile végétale

2 oeufs

1/2 c. à soupe de poudre à pâte

1/4 de tasse de miel, j'ai utilisé le miel de sarrasin car il goûte plus.

1/2 tasse de beurre de sésame

1 goutte d'arôme de miel (facultatif)

Quelques graines de sésames rôties.

Pour le glaçage au miel

130g de beurre très mou

300g de sucre glace
3 c. à soupe de miel
1/8 de c. à thé d'arôme de miel (facultatif)
Un peu de crème 35%

Méthode

Préchauffer votre four a 350°F (180°C). Préparer un moule pour 12 muffins, ajouter 12 caissettes en papier dans les moules.

Dans un grand plat, défaire le beurre en crème avec l'huile au batteur électrique. Ajoutez le sucre et les oeufs. Bien mélanger. Mettre le miel et le beurre de sésame (et l'arôme). Tamiser votre farine et votre poudre à pâte puis mélanger au reste de votre préparation. Si le mélange est trop épais, ajoutez de la crème 35% (1-2 c. à soupe)

Mettez le mélange dans une poche à douille et répartissez dans les 12 caissettes et ajoutez des graines de sésames rôties sur le dessus, faites cuire au four 12 à 15 minutes. Lorsque les bords des petits gâteaux sont dorés essayez d'y insérer un cure-dent ou un couteau, s’il ressort propre, ils sont prêt!

Démoulez et placez les petits gâteaux sur une grille pour les laisser refroidir (environ 2 h).

Préparez votre glaçage, défaites le beurre en crème, ajoutez le sucre glace , le miel et l'arôme. Ajoutez un peu de crème 35% (1/2 c. à soupe à la fois) pour obtenir un glaçage onctueux.

Décorez vos Cupcakes avec le glaçage à l'aide d'une poche à glaçage pour pâtissier.

Cupcakes aux oignons

Eh bien, cette semaine j'avais envie d'une recette de cupcakes fruitées mais vu le prix des fruits j'ai plutôt abandonné l'idée, du moins pour cette semaine. J'ai donc décidée d'essayer une saveur bien particulière. En fait, je veux vous raconter une petite histoire.

Mon parrain avait l'habitude, surtout l'hiver, de préparer des muffins pour sa femme et pour lui. Pour sa femme il préparait toujours des muffins aux fruits, bananes, fraises, et il ajoutait même de la confiture dans le centre de ceux-ci. Par contre, pour lui, il lui arrivait de se préparer (pour contrer les mois de grippe et de rhume) des muffins à l'ail et aux oignons. Or, il n'avisait pas toujours sa femme, qui, parfois, se retrouvait à manger par surprise un muffin aux oignons juste avant de rentrer au boulot.

Ma recette d'aujourd'hui est donc dédiée à mon parrain. :-) Une petite douceur aux oignons sucrés avec un glaçage au sucre et à la poudre d'oignon. J'espère que ça vous plaira!

Cupcakes aux oignons

Pour 12 fées

Temps de préparation : Environ 15 minutes

Cuisson : 10 à 15 minutes

Pour la génoise aux oignons

100g (1/2 tasse) de sucre

100g (1/2 tasse)  de beurre très mou

150g (1 1/2 tasse) de farine avec levure incorporée
1 c. à thé de poudre à pâte
2 c. à soupe d'huile végétale

3 c. à soupe de poudre d'oignon

1 oignon jaune haché très très fin

2 oeufs

1-2 c. à soupe de crème 35%

Pour le glaçage au sucre

200g de sucre glace
2 c. à soupe de poudre d'oignon

Un peu d'eau chaude

Du colorant alimentaire vert

Un oignon émincé en rondelle

Méthode

Préchauffer votre four a 350°F (180°C). Préparer un moule pour 12 muffins, ajouter 12 caissettes en papier dans les moules.

Dans un grand bol, défaites le beurre en crème, ensuite ajoutez les oeufs, le sucre et la l'huile. Bien mélanger. Tamiser votre farine et votre poudre à pâte puis mélanger au reste de votre préparation, ajoutez la poudre d'oignon et l'oignon haché très fin et la crème. Testez afin de voir s’il se détache bien d'une cuillère. Si vous trouvez le mélange trop épais, ajoutez un peu de crème et testez de nouveau.

Répartissez dans les 12 caissettes puis cuire au four 10 à 15 minutes. Lorsque les petits gâteaux sont bien gonflés, moelleux et souples essayez d'y insérer un cure-dent ou un couteau, s’il ressort propre, ils sont prêt!

Démoulez et placez les petits gâteaux sur une grille pour les laisser refroidir (environ 2 h).

Préparez votre glaçage,  vous n'avez qu'à utiliser 200g de sucre glace, un peu d'eau très chaude et de la poudre d'oignon (mettez du colorant alimentaire pour la couleur) vous mélanger jusqu'à ce que vous ayez un beau glaçage mou et coulant. Ajoutez des paillettes ou des confettis.

Bon 1er avril!!! ><)))))>


(Oui, l'histoire de mon parrain c'est vrai ;-) )

Cupcakes Orange, Noisettes et Frangelico, ma 52e recette!!!

Il y a maintenant un peu moins d'un an j'ai entrepris le projet de faire un blogue de recettes de cupcakes. En fait, avant cela, j'avoue que je n'avais jamais vraiment cuisiné de pâtisserie. Certes j'aime cuisiner les légumes, les viandes... J'adore préparer des sauces ou des marinades. Mélanger les saveurs, les textures. La cuisine a toujours été une véritable passion. Mais un soir, après avoir goûté des cupcakes achetés en boutique qui m'ont véritablement déçue, je me suis dis que je pouvais faire mieux. J'ai donc préparé une première douzaine de gâteaux à l'aide d'une recette. Le résultat? Bof... ils étaient bons certes, mais ils manquaient de personnalité. Je me suis donc dis qu'il faudrait que j'essaie de faire, comme toujours, à ma tête en préparant un mélange de saveurs à MON GOÛT.... ou plutôt, au goût des autres... c'est ainsi qu'est né le cupcake citron et canneberges, fait tout spécialement pour une amie (Bine!). Et de fil en aiguille ou plutôt de cuillère à thé à cuillière à soupe, j'ai commencé à préparer des recettes plus personnelles. Plusieurs sont inspirées de cocktails alcoolisés, mais aussi plusieurs ont été crées tout spécialement pour une personne que j'aime... ces personnes se reconnaîtrons sans doute...

Donc voilà, le but premier de ce blogue n'est pas vraiment précis, je veux écrire un livre de recettes original certes, mais je veux aussi partager à la communauté web mes petits bonheurs... En fait, je veux mettre un peu de douceur et de sucrerie dans le cœur de ceux et celles qui aiment la pâtisserie. En même temps, j'en profite pour gâter les gens qui m'entourent et je me passionne vraiment pour la préparation de ces petites merveilles.

Aujourd'hui je poste ma 52e recette. Gâtez-vous! Et pour tout ceux qui ont peur que j'arrête là.... vous n'avez pas encore lu mon dernier mot!

Cupcakes Orange, Noisettes et Frangelico

Pour 12 fées

Temps de préparation : Environ 25 minutes

Cuisson : 12 à 15 minutes

Pour la génoise à l'orange, aux noisettes et au Frangelico (liqueur de noisettes)

100g (1/2 tasse) de sucre

170g (1 1/3 tasse) de farine avec levure incorporée

100g (1/2 tasse) de beurre très mou (je mets du beurre demi-sel)

2 c. à soupe d'huile végétale

2 oeufs

1/2 c. à soupe de poudre à pâte

100g de noisettes hachées

1/4 de tasse de Frangelico (Liqueur de noisettes)
Le zeste de 2 oranges
Le jus d'une orange et demi

Pour le glaçage au Frangelico

150g de beurre très mou

350g de sucre glace

1/4 de tasse e Frangelico

Méthode

Préchauffer votre four a 350°F (180°C). Préparer un moule pour 12 muffins, ajouter 12 caissettes en papier dans les moules.

Dans un grand plat, défaire le beurre en crème avec l'huile au batteur électrique. Ajoutez le sucre et les oeufs. Bien mélanger. Tamiser votre farine et votre poudre à pâte puis mélanger au reste de votre préparation. Ajoutez les noisettes, le Frangelico, le zeste d'orange et le jus d'orange. Mélangez le tout. Comme les morceaux de noisettes donneront de la consistance à votre pâte, celle-ci devrait être assez épaisse, si vous la trouvez trop épaisse ajoutez un peu de jus d'orange... ou de Frangelico ;-)

Mettez le mélange dans une poche à douille et répartissez dans les 12 caissettes (attention, assurez-vous que votre poche à douille a une ouverture assez grande afin que les noisettes passent bien), faites cuire au four 12 à 15 minutes. Lorsque les bords des petits gâteaux sont dorés essayez d'y insérer un cure-dent ou un couteau, s’il ressort propre, ils sont prêt!

Démoulez et placez les petits gâteaux sur une grille pour les laisser refroidir (environ 2 h).

Préparez votre glaçage, défaites le beurre en crème, ajoutez le sucre glace et le Frangelico (et du colorant au goût). Mélangez quelques minutes à vitesse élevée.

Décorez vos Cupcakes avec le glaçage à l'aide d'une poche à glaçage pour pâtissier. Ajoutez des paillettes!

Merci à tous de me lire! Près de 10 000 visiteurs uniques en 1 an. Et bientôt 500 fans sur Facebook!!!!!! :-) xxxxx <3

Cupcakes Pistaches et Crème sure

Le voilà enfin, il est arrivé... LE PRINTEMPS est enfin à nos portes!!!!

Voici donc une petite recette décorée de façon printanière pour l'occasion
M. Fée Gâteau, qui adore les pistaches à réellement adoré. La texture de ce cupcake est plus dense que mes recettes habituelles car il y a une bonne quantité de poudre de noix. La pâte est vraiment délicieuse, même crue! Le glaçage quant à lui a un peu d'arôme de pistaches. Si vous n'avez pas cet arôme, vous pouvez faire un simple glaçage au beurre et à la crème sure avec quelques gouttes de colorant vert.

Cupcakes Pistaches et Crème sure

Pour 12 fées

Temps de préparation : Environ 35 minutes

Cuisson : 12 à 15 minutes

Pour la génoise aux pistaches et à la crème sure

100g (1/2 tasse) de sucre

150g (1 1/2 tasse) de farine avec levure incorporée

100g (1/2 tasse) de beurre très mou (je mets du beurre demi-sel)

2 c. à soupe d'huile végétale

2 oeufs

1/2 c. à soupe de poudre à pâte

130g de pistaches non-salées réduites en poudre au robot culinaire (donne environ 1 tasse et demi)

1 tasse de crème sur 14%
Quelques pistaches salées.
Une goutte d'arôme de pistache (facultatif)

Pour le glaçage aux pistaches et crème sure

150g de beurre très mou

300g de sucre glace

1/3 de tasse de crème sure 14%

1/8 c. à thé d'arôme de pistaches

Premièrement, les pistaches
Il existe des pistaches en poudre. Par contre j'en ai pas trouvé vendredi alors j'ai passé environ 100g de pistaches au robot culinaire jusqu'à ce que j'ai de la poudre. Ensuite j'ai pris 30g que j'ai également passé au robot mais moins longtemps pour avoir des morceaux de pistaches. Ainsi vous avez un cupcake avec une densité intéressante et des morceaux de pistaches.

Méthode

Préchauffer votre four a 350°F (180°C). Préparer un moule pour 12 muffins, ajouter 12 caissettes en papier dans les moules.

Dans un grand plat, défaire le beurre en crème avec l'huile au batteur électrique. Ajoutez le sucre et les oeufs. Bien mélanger. Tamiser votre farine et votre poudre à pâte puis mélanger au reste de votre préparation. Ajoutez  la crème sure, l'arôme et les pistaches en poudre. Mélangez le tout, la pâte devrait être parfaite, si elle n'est pas assez liquide à votre goût, ajoutez de la crème sure.  

Mettez le mélange dans une poche à douille et répartissez dans les 12 caissettes et ajoutez 4-5 pistaches SALÉES sur le dessus (ça donnera une légère touche sucré-salé), faites cuire au four 12 à 15 minutes. Lorsque les bords des petits gâteaux sont dorés essayez d'y insérer un cure-dent ou un couteau, s’il ressort propre, ils sont prêt!

Démoulez et placez les petits gâteaux sur une grille pour les laisser refroidir (environ 2 h).

Préparez votre glaçage, défaites le beurre en crème, ajoutez le sucre glace et l'arôme. Ensuite ajoutez graduellement, en mélangeant à vitesse élevée, la crème sure. 

Décorez vos Cupcakes avec le glaçage à l'aide d'une poche à glaçage pour pâtissier. Ajoutez des paillettes et une jolie fleur en pain d'azyme.

Bon Printemps 2011!

Cupcakes aux poires et vin rouge épicé

Aujourd'hui, j'ai entrepris la création d'un nouveau cupcakes. Ayant préparé un boeuf bourguignon pour souper et ayant encore un peu de vin rouge, j'ai décidée de vous travailler une petite recette contenant du vin rouge. La recette est compliquée, en fait ce fut un véritable plaisir à expérimenter. J'ai préparer mes ingrédients en premier puis j'ai laissé refroidir. Ne vous laissez pas décourager par le côté plus complexe de la recette, elle en vaut vraiment la peine. 

Pour la recette j'ai utilisé deux types de poires. Pour les petits gâteau j'ai utilisé des poires bartlett rouge. Pour le glaçage j'ai composé mon sirop de poire avec des poires en canne dans l'eau... Pourquoi? Car il est beaucoup plus simple d'avoir une poire très très mûre de cette façon et de plus, l'eau dans laquelle elle trempe donne un liquide pour la passer au blender.  Ainsi en réduisant beaucoup la mixture on obtient un goût très prononcé de poire qui agrémentera subtilement le glaçage. 

Cupcakes aux poires et vin rouge épicé

Pour 12 fées

Temps de préparation : Environ 20 minutes

Cuisson : 12 à 15 minutes

Pour la génoise au vin rouge et à la poire

100g (1/2 tasse) de sucre

150g (3/4 de tasse) de farine avec levure incorporée

100g (1/2 tasse) de beurre très mou (je mets du beurre demi-sel)

2 c. à soupe d'huile végétale

2 oeufs

1/2 c. à soupe de poudre à pâte

1 tasse de vin rouge

2-3 belles poires bien mûres coupées en morceaux

1/2 c. à thé de cannelle

1/2 c. à thé de gingembre
2 c. à soupe de crème à fouetter 35%

Pour le glaçage aux poires

150g de beurre très mou

300g de sucre glace

1/4 de tasse de crème 35% à fouetter

1/4 de tasse de confiture (sans morceaux) de poire (voir recette plus bas)

Méthode pour le mélange de poires et vin rouge. 

Utilisez 150 à 200g de poires bien mûre coupées en petits morceaux. Ajoutez votre vin, le gingembre et la cannelle et faites cuire jusqu'à ce que le vin ai réduit du quart environ. Cela vous donnera environ 1 tasse et demi de confiture de poire et vin rouge. Laissez refroidir.

ASTUCE
Un fruitier m'a déjà dit un jour qu'en 2 jours une poire qui n'est pas mûre mûrira à la perfection en compagnie de pommes et/ou de bananes sur le comptoir de votre cuisine. J'ai tenté l'expérience et c'est VRAI! Les pommes et les bananes permettent aux autres fruits de mûrir plus vite. Une bonne chose à savoir!!!

Méthode pour le concentré de poire (pour le glaçage)

Passez vos poires au robot culinaire ou au blender afin d'obtenir une purée bien lisse. Passée cette purée au tamis afin d'éviter qu'il y ai des grumeaux. Mettez sur la cuisinière avec le sucre et laisser réduire jusqu'à l'obtention d'une confiture. Goûtez, laissez réduire jusqu'à ce que le goût de poire soit assez prononcé pour vous. Au début ça goûtera plus le sucre mais plus le liquide s'évaporera plus le goût de la poire sera présent. Vous devez obtenir environ 1/4 de tasse pour votre glaçage. Laissez refroidir.

Méthode

Préchauffer votre four a 350°F (180°C). Préparer un moule pour 12 muffins, ajouter 12 caissettes en papier dans les moules.

Dans un grand plat, défaire le beurre en crème avec l'huile au batteur électrique. Ajoutez le sucre et les oeufs. Bien mélanger. Tamiser votre farine et votre poudre à pâte puis mélanger au reste de votre préparation. Ajoutez le mélange de vin rouge, épices et poire (qui est refroidi) et la crème. Assurez-vous que le mélange n'est pas trop épais. Si c'est le cas, ajoutez de la crème.

Mettez le mélange dans une poche à douille et répartissez dans les 12 caissettes, ajoutez des morceaux de poires fraîches sur le dessus, faites cuire au four 12 à 15 minutes. Lorsque les bords des petits gâteaux sont dorés essayez d'y insérer un cure-dent ou un couteau, s’il ressort propre, ils sont prêt!

Démoulez et placez les petits gâteaux sur une grille pour les laisser refroidir (environ 2 h). ATTENTION les gâteaux seront très fragiles. Ceux et celles qui ont déjà fait la recette Pina Colada, la texture se ressemble beaucoup.

Préparez votre glaçage, défaites le beurre en crème, ajoutez le sucre glace et le concentré de poire (bien refroidi). Ensuite ajoutez graduellement, en mélangeant à vitesse élevée, la crème à fouetter. 

Décorez vos Cupcakes avec le glaçage à l'aide d'une poche à glaçage pour pâtissier.