Cantaloup et Grand Marnier

Salut tout le monde! Je sais que je ne poste plus très très souvent des recettes mais disons que j'ai beaucoup d'autres priorités ces derniers temps et comme j'ai atteints mon objectif de recettes, je suis beaucoup moins productive. De plus, tout le monde autour de moi commençait à prendre du poids alors j'ai dû arrêter un peu pour limiter les dégâts :-P. 

Voici une petite recette très douce et succulente qui a été très appréciée par mes collègues de bureau. En fait, mon boss me harcelait pour que j'amène des cupcakes au bureau après les vacances, alors j'ai décidée de faire une recette avec un mélange de saveur agrume-melon. Inspiré de mon odeur préférée chez fruits et passion, orange et cantaloup! 

Cupcakes Cantaloup et Grand Marnier

Pour 12 fées

Temps de préparation : Environ 25 minutes

Cuisson : 15 à 18 minutes

Pour la génoise Cantaloup et Grand Marnier

100g de sucre blanc

185g de farine à pâtisserie

100g de beurre température pièce (demi-sel)

2 c. à soupe d'huile végétale

2 oeufs

1 c. à thé de poudre à pâte

150 g de cantaloup bien mûre et coupé en petits morceaux
Le zeste d'une orange

1/2 de tasse de Grand Marnier

Pour la crème au beurre

1 oeuf

3 c. à soupe de sirop de maïs transparent

3/4 de tasse de sucre

2 c. à soupe de Grand Marnier

200g de beurre demi-sel température pièce coupé en morceaux

12 boules de cantaloup que l'on a, au préalable, fait tremper dans du Grand Marnier pendant quelques heures puis épongées. Pour ma part, par la suite j'ai récupéré le Grand Marnier que j'ai mis dans ma crème au beurre (2 c. à soupe)

Méthode

Préchauffer votre four a 350°F (180°C). Préparer un moule pour 12 muffins, ajouter 12 caissettes en papier dans les moules.

Dans un grand plat, défaire le beurre en crème avec l'huile au batteur électrique. Ajoutez le sucre et les oeufs. Bien mélanger. Tamiser votre farine et votre poudre à pâte puis mélanger au reste de votre préparation. Ajoutez votre cantaloup, le zeste et le Grand Marnier. Répartir à la cuillère ou à l'aide d'une poche à pâtissier sans douille. Personnellement je préfère la deuxième option. Si vous trouvez votre mélange trop épais, ajoutez un peu de Grand Marnier.

Cuire au four 15 à 18 minutes. Lorsque les petits gâteaux sont bien gonflés, essayez d'y insérer un cure-dent ou un couteau, s’il ressort propre, ils sont prêt! 

Démoulez et placez les petits gâteaux sur une grille pour les laisser refroidir (environ 2 h).

Maintenant, préparez votre crème au beurre. Dans un chaudron, mettez le sucre, le Grand Marnier et le sirop de maïs. Portez à ébullition et laissez mijoter jusqu'à ce que votre sucre atteigne 117°C (242°F) sur le thermomètre à bonbon. Pendant ce temps, mettez votre oeuf dans un bol en métal puis commencez à le battre légèrement. Lorsque votre mélange chaud de sucre est prêt, ajoutez-le à votre oeuf en prenant soin de l'incorporer doucement en filet. Mélangez pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit température pièce. C'est TRÈS IMPORTANT que votre mélange oeuf-sucre soit à la même température que votre beurre. Ajoutez les morceaux de beurre graduellement tout en continuant à mélanger. Une fois que la texture de votre crème au beurre est onctueuse et épaisse. 

Décorez les gâteaux à l'aide d'une poche à douille. Ajouter vos boules de melon puis dégustez!

Cupcakes aux pêches et bleuets

Allo!!!! Je sais, ça fait longtemps... très très longtemps que j'ai posté ici. Je travaille beaucoup et je manque de temps pour cuisiner. Mais ce week-end il m'est passé une envie de faire des cupcakes et j'ai décidé de faire un mélange de saveurs que j'adore! Je ne sais pas pourquoi, mais j'aime mélanger les bleuets et les pêches, que ce soit frais, en jus ou en crème glacée. Ce mélange me séduit toujours et il y a longtemps que j'ai envie de faire une recette les mettant en vedette. La voici donc!

Cupcakes aux Pêches et Bleuets

Pour 12 fées

Temps de préparation : Environ 45 minutes

Cuisson : 14 à 16 minutes

Pour la génoise aux pêches

100g de sucre blanc

170g de farine à pâtisserie

100g de beurre température pièce (demi-sel)

2 c. à soupe d'huile végétale

2 oeufs

1 c. à thé de poudre à pâte

200g de pêches coupées en dés

2 gouttes d'arôme de pêches (facultatif)

1/4 de tasse de crème à fouetter 35%

Pour la crème au beurre

1 oeuf

3 c. à soupe de sirop de maïs transparent

3/4 de tasse de sucre

2 c. à soupe d'eau

200g de beurre demi-sel température pièce coupé en morceaux

Une goutte d'arôme de bleuet

Une goutte de colorant bleu

Pour la confiture de bleuets

200g de bleuets congelés passés au robot

100g de bleuets congelés entiers

1/4 de tasse de fécule de maïs

Sucre au goût

Méthode

Préchauffer votre four a 350°F (180°C). Préparer un moule pour 12 muffins, ajouter 12 caissettes en papier dans les moules.

Dans un grand plat, défaire le beurre en crème avec l'huile au batteur électrique. Ajoutez le sucre et les oeufs. Bien mélanger. Tamiser votre farine et votre poudre à pâte puis mélanger au reste de votre préparation. Ajoutez votre pêche, l'arôme (facultatif) et la crème. Le mélange sera assez épais, vous pouvez le répartir à la cuillère ou à l'aide d'une poche à pâtisser sans douille. Personnellement je préfère la deuxième option. Si vous trouvez votre mélange trop épais, ajoutez de la crème.

Répartissez dans les 12 caissettes, puis cuire au four 14 à 16 minutes. Lorsque les petits gâteaux sont bien gonflés, essayez d'y insérer un cure-dent ou un couteau, s’il ressort propre, ils sont prêt! 

Démoulez et placez les petits gâteaux sur une grille pour les laisser refroidir (environ 2 h).

Pendant la cuisson de vos petits gâteaux, faites chauffer vos bleuets, ajoutez le sucre et la fécule de maïs. Lorsque le mélange a bien épaissi, laisser refroidir.

Maintenant, préparez votre crème au beurre. Dans un chaudron, mettez le sucre, l'eau et le sirop de maïs. Portez à ébullition et laissez mijoter jusqu'à ce que votre sucre atteigne 117°C (242°F) sur le thermomètre à bonbon. Pendant ce temps, mettez votre oeuf dans un bol en métal puis commencez à le battre légèrement. Lorsque votre mélange chaud de sucre est prêt, ajoutez-le à votre oeuf en prenant soin de l'incorporer doucement en filet. Mélangez pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit température pièce. C'est TRÈS IMPORTANT que votre mélange oeuf-sucre soit à la même température que votre beurre. Ajoutez les morceaux de beurre graduellement tout en continuant à mélanger. Une fois que la texture de votre crème au beurre est onctueuse et épaisse, ajoutez l'arôme de bleuet (facultatif) et votre colorant. 

Lorsque vos petits gâteaux sont bien refroidis, faites un trou au coeur de ceux-ci à l'aide d'un outil pour enlever les coeurs de pomme, à l'aide d'une poche à douille remplissez vos cupcakes avec la confiture de bleuets froide. Maintenant il ne vous reste plus qu'à décorer vos petites douceurs en y ajoutant votre crème au beurre! 

Dégustez!!

Cupcakes « Shortcake aux Fraises »

C'est le temps des fraises au Québec!!!!

Voici une petite recette qui va plaire aux adeptes de fraises. Je sais que ça fait longtemps que j'ai posté une recette. L'été j'avoue avoir tellement de choses à faire (famille, amis) que je passe beaucoup moins de temps dans ma cuisine. Souvent j'opte plutôt pour le BBQ et faire des cupcakes sur le BBQ ce n'est pas l'idéal (même si ça m'a quand même traversé l'esprit). Alors c'est normal que les recettes soient moins fréquentes, mais je ne vous oubli pas. Voici donc ma petite recette de cupcake fait un peu à la façon d'un traditionnel Strawberry Shortcake! Vous allez adorer, de plus, comme c'est de la crème fouettée plutôt que du glaçage au beurre, c'est nettement plus facile à faire lors des journées chaudes et humides. 

Cupcakes « Shortcake aux Fraises » 

Pour 12 fées

Temps de préparation : Environ 20 minutes

Cuisson : 15 à 17 minutes

Pour la génoise blanche

110g (1/2 tasse) de sucre

150g (1 tasse) de farine avec levure incorporée

110g (1/2 tasse) de beurre très mou (je mets du beurre demi-sel)

2 c. à soupe d'huile végétale

2 oeufs

1/2 c. à soupe de poudre à pâte

Le zeste d'un 1/2 citron

Le zeste de 1 citron vert (lime)

1/3 de tasse de crème 35%

6 belles fraises coupées en deux

Pour la crème fouettée

50g de sucre glace

Le reste de votre carton de 500ml de crème 35%

Vous allez également avoir besoin d'environ 22-24 belles fraises, 12 petites pour mettre sur le dessus de vos cupcakes et 10-12 moyennes coupées en tranches. 

Méthode

Préchauffer votre four a 350°F (180°C). Préparer un moule pour 12 muffins, ajouter 12 caissettes en papier dans les moules. J'ai utilisé des caissettes blanches puisqu'ensuite je les ai retirées. J'ai remis les petits gâteaux dans de nouvelles caissettes toutes neuves (rouge) avant de décorer.

Dans un grand plat, défaire le beurre en crème avec l'huile au batteur électrique. Ajoutez le sucre et les oeufs. Bien mélanger. Tamiser votre farine et votre poudre à pâte puis mélanger au reste de votre préparation. Ajoutez la crème 35% et le zeste de lime et de citron. Mélangez bien, la pâte sera onctueuse, mettez là dans une poche à douille (sans douille) et répartissez dans les 12 caissettes. Ajoutez une demi-fraise sur votre mélange cru.

Faites cuire au four 15 à 17 minutes. Lorsque les bords des petits gâteaux sont dorés essayez d'y insérer un cure-dent ou un couteau, s’il ressort propre, ils sont prêt! Attention, les fraises s'enfonceront dans le gâteau (et formeront un trou, c'est normal, ne vous inquiétez pas, on couvrira le tout de crème fouettée).

Démoulez et placez les petits gâteaux sur une grille pour les laisser refroidir (environ 2 h). Les gâteaux sont très fragile, allez-y doucement.

Préparez votre votre crème fouettée et sucrer avec du sucre glace au goût. 

Lorsque vos petits gâteaux sont bien froids, enlevez les caissettes puis coupez votre gâteau, mettez la base dans une nouvelle caissette, ajoutez des tranches de fraises, de la crème fouettée puis ajoutez le chapeau, remettez de la crème fouettée puis décorer d'une belle fraise. 

Ajoutez un peu de poudre de fée!

Profitez-en pour acheter de bonnes fraises du Québec!!! Elles sont belles et sucrées!

Key Lime Cupcakes

Ohlala... j'ai tellement été occupée cette semaine que je n'ai pas eu une seconde à moi pour vous écrire ma nouvelle recette de cupcakes. Je vous la partage donc, avec un peu de retard. J'ai fait la recette en double dimanche et je n'ai eu que de bons commentaires. C'est une petite recette très rafraîchissante! 

 

Si vous avez l'intention de faire la recette je vous recommande de commencer la veille pour préparer votre mélange à Key Lime Pie. Vous devez le faire refroidir avant de le mettre à l'intérieur de vos gâteaux. Certes, si il est température pièce il n'y a pas de problème, mais trop chaud il sera moins figé et il risque de se répandre dans votre génoise plutôt que de faire un petit "pouding" au centre de votre pâtisserie. Autre petit détail, afin d'obtenir assez de place pour remplir le cupcake de délicieux mélange Key Lime, j'ai enlevé une partie du gâteau à l'aide d'un outil pour enlever les cœurs de pommes. Simple et très efficace.

Key Lime Cupcakes

Pour 12 fées

Temps de préparation : Environ 35 minutes

Cuisson : 12 à 15 minutes

Pour la génoise à la lime

100g (1/2 tasse) de sucre

170g (1 3/4 tasse) de farine avec levure incorporée

100g (1/2 tasse) de beurre température pièce

2 c. à soupe d'huile végétale

2 oeufs (température pièce)

1/2 c. à soupe de poudre à pâte

Le zeste de 2 limettes (citron vert)
Le jus de 2 limettes

Pour la crème fouettée

1 1/2 tasse de crème à fouetter 35%

Un peu de sucre à glacer au goût (je n'aime pas ma crème fouettée trop sucrée alors j'y vais doucement)

 

Pour votre mélange Key Lime

1/2 tasse de lait évaporé 2%

3/4 de tasse de sucre

1/2 tasse de jus de limette (achetez une bouteille plutôt que plusieurs limettes, ce sera plus économique)

2 c. à soupe de crème 35%

1 oeuf à la température pièce

1/4 de tasse de fécule de maïs (Corn Starch)

Méthode
Premièrement le mélange KEY LIME
Dans une casserole faites chauffer le lait évaporé et le sucre jusqu'à ce que ce soit homogène. Ajoutez le jus de limette délicatement en mélangeant. Dans un autre plat battre l’oeuf et ajoutez le graduellement en mélangeant bien votre mélange chaud. C'est important de mélanger rapidement afin que l'oeuf ne fige pas et fasse des grumeaux. Ajouter la crème en continuant de brasser au fouet. Laisser mijoter à feu doux environ 10 minutes. Prenez une partie du mélange chaud et mettez dans un plat (environ 1/2 tasse), ajoutez-y la fécule de maïs pour épaissir. Une fois bien mélanger ajoutez au reste de votre préparation. Cette dernière devrait épaissir considérablement et prendre la consistance d'un pouding. Mettre dans un plat et laisser tièdir puis mettre au réfrigérateur. 


Les Cupcakes maintenant

Préchauffer votre four a 350°F (180°C). Préparer un moule pour 12 muffins, ajouter 12 caissettes en papier dans les moules.

Dans un grand plat, défaire le beurre en crème avec l'huile au batteur électrique. Ajoutez le sucre et les oeufs. Bien mélanger. Tamiser votre farine et votre poudre à pâte puis mélanger au reste de votre préparation. Ajoutez le zeste et le jus de lime. Mélangez le tout, la pâte devrait être parfaite, si elle n'est pas assez liquide à votre goût, ajoutez du jus de lime.  

Mettez le mélange dans une poche à douille et répartissez dans les 12 caissettes et faites cuire au four 12 à 15 minutes. Lorsque les bords des petits gâteaux sont dorés essayez d'y insérer un cure-dent ou un couteau, s’il ressort propre, ils sont prêt!

Démoulez et placez les petits gâteaux sur une grille pour les laisser refroidir (environ 2 h). IMPORTANT, si vous voulez pouvoir faire vos trous les gâteaux doivent avoir bien refroidis.

Une fois les gâteaux bien froid, utilisez l'outil pour enlever les coeurs de pommes ou un outil spécialement fait pour faire des trous dans les cupcakes pour faire un petit trou de 1.5 cm de diamètre. La profondeur, j'allais jusqu'au fond en laissant peut-être 2-3mm de pâte au fond du trou. Ne vous en faites pas si vous briser un peu le dessus de vos gâteaux, de toute façon vous ajouterez une généreuse portion de crème fouettée par dessus.

 

Mettez votre mélange Key Lime dans une poche à douille (sans douille) et envoyez du mélange dans chacun de vos cupcakes laissez déborder le mélange, ce sera encore meilleur. 

 

Ajoutez de la crème fouettée pour couvrir le tout et servez!

Cupcakes aux Framboises et Chocolat Blanc

Je sais, je suis un peu à l'avance pour la Saint-Valentin. Quoi que c'est tout de même très bientôt, alors si vous voulez faire la recette, plutôt l'avoir sous la main quelques jours avant! Et les magasins font bien pire que moi... hihihi!

Donc en cette belle soirée de Super Bowl, alors que je suis tranquille car Mr Fée Gâteau est avec ses amis pour la soirée Football et que ma fille fait dodo car elle a de l'école demain, j'en profite pour vous préparer une délicieuse petite recette qui, selon moi, est très prometteuse. En fait, il y a longtemps que je veux faire ce mélange de saveur, j'ai même mis une note sur mon frigo pour y penser, mais l'occasion ne s'était pas encore présentée. Donc voici mon cupcake aux framboises et au chocolat blanc.

Cupcakes aux Framboises et Chocolat Blanc

Pour 12 fées

Temps de préparation : Environ 30 minutes

Cuisson : 14 à 18 minutes 

Pour la génoise aux framboises et au chocolat

100g (1/2 tasse) de sucre

150g (1 1/2tasse) de farine avec levure incorporée

100g (1/2 tasse) de beurre très mou (je mets du beurre demi-sel)

2 oeufs

1 c. à thé de poudre à pâte

2 c. à soupe d'huile végétale
1/4 de tasse de crème à fouetter (35%)

100g de framboises (utilisez des framboises congelées bien égouttées)
100g de chocolat blanc fondu
2/3 de tasse de pépites de chocolat blanc

Pour le glaçage
100g de framboises (encore là, utilisez des framboises congelées bien égouttées)
20g de sucre
12 belles framboises fraîches

100g de chocolat blanc fondu
1/4 de tasse de crème à fouetter (35%)

Méthode

Préchauffer votre four a 350°F (180°C). Préparer un moule pour 12 muffins, ajouter 12 caissettes en papier dans les moules.

Dans un grand plat, défaire le beurre en crème avec l'huile au batteur électrique. Ajoutez le sucre et les oeufs. Bien mélanger. Mettez les framboises, le chocolat fondu et la crème, mélanger jusqu'à ce que le mélange soit bien rose. Tamisez votre farine et votre poudre à pâte puis mélanger au reste de votre préparation. Lorsque le mélange est bien crémeux, ajoutez les pépites de chocolat et testez afin de voir si le mélange se détache bien d'une cuillère, si il est trop épais, ajoutez de la crème.

Répartissez dans les 12 caissettes, puis cuire au four 14 à 18 minutes. Lorsque les bords des petits gâteaux sont dorés essayez d'y insérer un cure-dent ou un couteau, s’il ressort propre, ils sont prêt!

Démoulez et placez les petits gâteaux sur une grille pour les laisser refroidir (environ 2 h).

Préparez votre glaçage, écrasez les framboises avec le sucre jusqu'à ce que le mélange ressemble à une confiture. À l'aide d'une douille à pâtisserie pour farcir les gâteaux (ou simplement d'une douille avec une ouverture d'environ 4-5mm) envoyez de la confiture dans vos cupcakes. « Fermer » l'ouverture avec une belle framboise fraîche. Faites fondre le chocolat blanc puis ajoutez graduellement la crème pour rendre le chocolat plus liquide. Coulez le sur vos cupcakes. 

Joyeuse Saint-Valentin! <3

Cupcakes Citrouille et Pomme

Je suis en plein dans le beat de l'automne je dois l'avouer. J'ai envie de me blottir au fond du divan avec une couverture chaude et mon super pyjama de flanelle orné de cupcakes pour relaxer, lire et me détendre. Parlant de lire, je suis en plein dans une super série de livre, pour ceux qui aiment la Science-Fiction, l'Horreur, l'Amour et le Sexe... J'ai lu récemment les livres de Charlaine Harris, de la série Sookie Stackhouse (True Blood)... un délice... C'est d'ailleurs l'une des raisons pour laquelle je néglige quelque peu mon blogue... je passe mes soirées à lire... Mais ne vous inquiètez pas, j'essaie d'alimenter, tout de même, d'une recette par semaine... il faut bien entretenir la place (et la bédaine de mes collègues de travail ;-) ). Ainsi je vous présente aujourd'hui ma dernière création, le Cupcake à la Citrouille et à la Pomme... Le résultat? Très bon... malheureusement, la citrouille ça ne goûte rien... mais truc de grand-mère, la courge donne un résultat assez impressionnant sur le côté moelleux du gâteau. Donc avec l'aide d'arôme de citrouille (artificielle à mon grand désarroi), j'ai pu obtenir une petite douceur moelleuse, sucrée, au glaçage goûteux et avec une légère touche de muscade. À vous d'en profiter maintenant!!!! 

Cupcakes Citrouille et Pomme

Pour 12 fées

Temps de préparation : Environ 30 minutes

Cuisson : 12 à 15 minutes

Pour la génoise citrouille et pomme

100g (1/2 tasse) de sucre

130g (1 1/3 tasse) de farine avec levure incorporée

100g (1/2 tasse) de beurre très mou (je mets du beurre demi-sel)
2 c. à soupe d'huile végétale

2 oeufs

1 c. à thé de poudre à pâte

1 c. à thé de noix de muscade fraîchement rapée
2 c. à soupe de crème 35%
1/4 c. à thé d'arôme de pomme (facultatif) 
1/4 c. à thé d'arôme de citrouille (facultatif mais préférable) 
1 pomme moyenne fraîches cueillies, pelées et coupées en morceaux
80g de citrouille fraîche, rapée et égouttée (éponger avec un linge pour enlever une bonne partie du jus)  

Pour le classique glaçage au beurre et citrouille

J'ai fait un simple glaçage au beurre avec un peu d'arôme de citrouille. Par contre vous pouvez récupérer du jus de citrouille (filtré) puis remplacer la crème par celui-ci. 
150g (3/4 tasse) de beurre
300g (1 1/2 tasse) de sucre glace
2 c. à soupe de crème 35%
1/4 c. à thé d'arôme de citrouille

Méthode

Préchauffer votre four a 350°F (180°C). Préparer un moule pour 12 muffins, ajouter 12 caissettes en papier dans les moules.

Dans un grand plat, défaire le beurre en crème avec l'huile au batteur électrique. Ajoutez le sucre et les oeufs. Bien mélanger. Tamiser votre farine et votre poudre à pâte puis mélanger au reste de votre préparation. Ajoutez les fruits, la crème, la muscade et les arômes (facultatives). Lorsque le mélange est bien crémeux, testez afin de voir s’il se détache bien d'une cuillère. Si vous trouvez le mélange trop épais, ajoutez un peu de crème, mais normalement la génoise devrait être déjà bien assez souple.

Répartissez dans les 12 caissettes, puis cuire au four 12 à 15 minutes. Lorsque les bords des petits gâteaux sont dorés essayez d'y insérer un cure-dent ou un couteau, s’il ressort propre, ils sont prêt!

Démoulez et placez les petits gâteaux sur une grille pour les laisser refroidir (environ 2 h).

Préparez votre glaçage, défaites le beurre en crème et ajouter le sucre glace, le jus ou l'arôme de citrouille (si vous mettez l'arôme, ajoutez la crème, sinon, utilisez que le jus) et mélangez bien au batteur électrique jusqu'à ce qu'il soit crémeux. Si vous avez toujours des grumeaux, ajoutez du jus ou de la crème. Vous pouvez ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire orange. Mettre au réfrigérateur. Sortir 5 minutes avant de glacer les gâteaux, mélangez au batteur électrique afin de rendre le glaçage plus onctueux.

Décorez vos Cupcakes avec le glaçage à l'aide d'une poche à glaçage pour pâtissier. Décorez de graines de citrouille salées et cuites au four. 


À vous de jouer!