Cupcakes Mojito

Un petit goût de la Havane avec ma nouvelle recette!!! L'été est commencée et malgré ce lundi froid et pluvieux j'ai décidée de vous préparer une petite recette pour manger au bord de votre piscine lors du prochain week-end chaud que nous aurons! 

Cupcakes Mojito

Pour 12 fées

Temps de préparation : Environ 25 minutes

Cuisson : 12 à 15 minutes

Pour la génoise lime, menthe et rhum

100g de sucre

130g de farine avec levure incorporée

90g de beurre très mou (je mets du beurre demi-sel)
60ml d'huile végétale

2 oeufs

1 c. à thé de poudre à pâte

60ml de Rhum blanc

Le zeste de 2 limes bien lavées
Le jus de 2 limes

1 c. à soupe de feuille de menthe fraîche finement hachée

1 goutte d'huile de menthe (facultatif)

Pour le glaçage à la menthe

350g de sucre glace
3-4 c. à soupe d'eau tiède (ou plus selon la consistance de votre glaçage)
1 goutte d'huile de menthe

Méthode

Préchauffer votre four a 350°F (180°C). Préparer un moule pour 12 muffins, ajouter 12 caissettes en papier dans les moules.

Dans un grand plat, défaire le beurre en crème avec le batteur électrique. Ajoutez l'huile végétale, le sucre et les oeufs. Bien mélanger. Tamiser votre farine et votre poudre à pâte puis mélanger au reste de votre préparation, ajoutez le rhum blanc, le jus de lime, le zeste et la menthe. Lorsque le mélange est bien crémeux, testez afin de voir s’il se détache bien d'une cuillère. Si vous trouvez le mélange trop épais, ajoutez un peu de jus de lime, mais normalement la génoise devrait être déjà bien assez souple.

Répartissez dans les 12 caissettes puis cuire au four 12 à 15 minutes. Lorsque les bords des petits gâteaux sont dorés essayez d'y insérer un cure-dent ou un couteau, s’il ressort propre, ils sont prêt!

Démoulez et placez les petits gâteaux sur une grille pour les laisser refroidir (environ 2 h).

Préparez votre glaçage, mettez quelques cuillère d'eau tiède dans votre sucre glace et mélanger jusqu'à consistance désirée. Ajoutez l'huile de menthe pour donner un arôme bien présent comme dans le mojito!

Décorez vos Cupcakes avec le glaçage à l'aide d'un sac de plastique pour préserver les aliments (coupez un coin pour faire couler le glaçage). Ajoutez quelques feuilles de menthe sur votre glaçage.

Dégustez!!!!