Cupcakes Citron et Canneberges

Fait à partir d'une recette de Cupcakes au Citron j'ai créée cette recette, toute simple et délicieuse pour une copine (Lyne ;-) ) afin de satisfaire son besoin de canneberges!!!!

Un petit goût acidulé et de délicieuses canneberges sucrées du Québec! Ça goûte le soleil!

Cupcakes Citron et Canneberges

Pour 12 fées

Temps de préparation : Environ 20 minutes

Cuisson : 13 à 16 minutes

Pour la génoise citron et canneberges

100g de sucre

100g de farine avec levure incorporée

100g de beurre très mou (je mets du beurre demi-sel)

2 oeufs

Le zeste de deux citrons moyens bien lavés

Le jus des deux mêmes citrons

1 c. à thé de poudre à pâte (levure chimique)

100g de canneberges séchées sucrées

Pour le glaçage au citron

260g de sucre glace

130g de beurre très mou (encore ici j'utilise du demi-sel)

Le zeste d'un gros citron

Le jus de ce même gros citron (prévoir peut-être un peu plus de jus de citron)

2-3 gouttes de colorant alimentaire jaune

Méthode

Préchauffez votre four à 350°F (180°C). Préparer un moule pour 12 muffins, ajouter 12 caissettes en papier dans les moules.

Dans un grand plat, défaire le beurre en crème avec le batteur électrique. Ajoutez le sucre, le zeste, le jus de citron et les oeufs. Bien mélanger. Tamiser votre farine et votre poudre à pâte puis mélanger au reste de votre préparation. Lorsque le mélange est bien crémeux, ajoutez les canneberges, testez afin de voir s’il se détache bien d'une cuillère. Si vous trouvez le mélange trop épais, ajoutez un peu de jus de citron et mélanger.

Répartissez dans les 12 caissettes puis cuire au four 13 à 16 minutes (chez moi je mets précisément 14 minutes). Lorsque les bords des petits gâteaux sont dorés essayez d'y insérer un cure-dent ou un couteau, s’il ressort propre, ils sont prêt!

Démoulez et placez les petits gâteaux sur une grille pour les laisser refroidir (environ 2 h).

Préparez votre glaçage, défaites le beurre en crème et ajouter le sucre glace, le zeste et le jus de citron, mélangez au batteur électrique jusqu'à ce qu'il soit crémeux. Si vous avez toujours des grumeaux, ajoutez du jus de citron (surtout pas de lait). Colorez le glaçage avec du colorant alimentaire jaune. Mettre au réfrigérateur.

Décorez vos Cupcakes avec le glaçage à l'aide d'une poche à glaçage pour pâtissier puis décorez d'une canneberge.

Dégustez!