Cupcakes aux Framboises et Chocolat Blanc

Je sais, je suis un peu à l'avance pour la Saint-Valentin. Quoi que c'est tout de même très bientôt, alors si vous voulez faire la recette, plutôt l'avoir sous la main quelques jours avant! Et les magasins font bien pire que moi... hihihi!

Donc en cette belle soirée de Super Bowl, alors que je suis tranquille car Mr Fée Gâteau est avec ses amis pour la soirée Football et que ma fille fait dodo car elle a de l'école demain, j'en profite pour vous préparer une délicieuse petite recette qui, selon moi, est très prometteuse. En fait, il y a longtemps que je veux faire ce mélange de saveur, j'ai même mis une note sur mon frigo pour y penser, mais l'occasion ne s'était pas encore présentée. Donc voici mon cupcake aux framboises et au chocolat blanc.

Cupcakes aux Framboises et Chocolat Blanc

Pour 12 fées

Temps de préparation : Environ 30 minutes

Cuisson : 14 à 18 minutes 

Pour la génoise aux framboises et au chocolat

100g (1/2 tasse) de sucre

150g (1 1/2tasse) de farine avec levure incorporée

100g (1/2 tasse) de beurre très mou (je mets du beurre demi-sel)

2 oeufs

1 c. à thé de poudre à pâte

2 c. à soupe d'huile végétale
1/4 de tasse de crème à fouetter (35%)

100g de framboises (utilisez des framboises congelées bien égouttées)
100g de chocolat blanc fondu
2/3 de tasse de pépites de chocolat blanc

Pour le glaçage
100g de framboises (encore là, utilisez des framboises congelées bien égouttées)
20g de sucre
12 belles framboises fraîches

100g de chocolat blanc fondu
1/4 de tasse de crème à fouetter (35%)

Méthode

Préchauffer votre four a 350°F (180°C). Préparer un moule pour 12 muffins, ajouter 12 caissettes en papier dans les moules.

Dans un grand plat, défaire le beurre en crème avec l'huile au batteur électrique. Ajoutez le sucre et les oeufs. Bien mélanger. Mettez les framboises, le chocolat fondu et la crème, mélanger jusqu'à ce que le mélange soit bien rose. Tamisez votre farine et votre poudre à pâte puis mélanger au reste de votre préparation. Lorsque le mélange est bien crémeux, ajoutez les pépites de chocolat et testez afin de voir si le mélange se détache bien d'une cuillère, si il est trop épais, ajoutez de la crème.

Répartissez dans les 12 caissettes, puis cuire au four 14 à 18 minutes. Lorsque les bords des petits gâteaux sont dorés essayez d'y insérer un cure-dent ou un couteau, s’il ressort propre, ils sont prêt!

Démoulez et placez les petits gâteaux sur une grille pour les laisser refroidir (environ 2 h).

Préparez votre glaçage, écrasez les framboises avec le sucre jusqu'à ce que le mélange ressemble à une confiture. À l'aide d'une douille à pâtisserie pour farcir les gâteaux (ou simplement d'une douille avec une ouverture d'environ 4-5mm) envoyez de la confiture dans vos cupcakes. « Fermer » l'ouverture avec une belle framboise fraîche. Faites fondre le chocolat blanc puis ajoutez graduellement la crème pour rendre le chocolat plus liquide. Coulez le sur vos cupcakes. 

Joyeuse Saint-Valentin! <3

Cupcakes « Blue Hawaiian »

Une suggestion d'une de mes « fans » sur facebook! (Merci Marie-Eve)

La semaine dernière j'ai lancé un message demandant le prochain « drink » que vous auriez aimé voir en cupcake. Donc voici le Blue Hawaiian. Petits gâteaux à base d'ananas, de lait de coco, de rhum et de curaçao bleu. Pour ceux qui n'ont pas les moyens d'aller dans le sud cet hiver, faites vous plaisir en cuisinant!

Ne vous en faites pas, je garde en note les autres « drinks » qui ont été suggérés. Je compte bien les faire sauf que je me limite à une seule recette par semaine, afin de préserver la ligne de Mr Fée Gâteau (l'un de mes goûteurs officiels). 

Cupcakes « Blue Hawaiian »

Pour 12 fées

Temps de préparation : Environ 30 minutes

Cuisson : 14 à 18 minutes 

Pour la génoise

100g (1/2 tasse) de sucre

170g (1 3/4 tasse) de farine avec levure incorporée

100g (1/2 tasse) de beurre très mou (je mets du beurre demi-sel)

2 oeufs

1/2 c. à soupe de poudre à pâte

2 c. à soupe d'huile végétale

60ml de rhum blanc

60ml de Curaçao bleu

60ml de crème de coco

150g d'ananas frais coupé en morceaux (ou en canne bien égouttée)

Le zeste d'une orange

Du colorant bleu (pour colorer la pâte qui sera verte sinon)

Pour le glaçage à la noix de coco

400g de sucre glace

150g de beurre très mou (encore ici j'utilise du demi-sel)

Environ 60ml de crème de coco

Noix de coco râpée non sucrée

Méthode

Préchauffer votre four a 350°F (180°C). Préparer un moule pour 12 muffins, ajouter 12 caissettes en papier dans les moules.

Dans un grand plat, défaire le beurre en crème avec l'huile au batteur électrique. Ajoutez le sucre et les oeufs. Bien mélanger. Tamiser votre farine et votre poudre à pâte puis mélanger au reste de votre préparation. Ajoutez l'ananas, le zeste d'orange, l'alcool, la crème de coco et le colorant bleu. Lorsque le mélange est bien crémeux, testez afin de voir s’il se détache bien d'une cuillère, si il est trop épais, ajoutez de la crème de coco.

Répartissez dans les 12 caissettes, puis cuire au four 12 à 15 minutes. Lorsque les bords des petits gâteaux sont dorés essayez d'y insérer un cure-dent ou un couteau, s’il ressort propre, ils sont prêt!

Démoulez et placez les petits gâteaux sur une grille pour les laisser refroidir (environ 2 h).

Préparez votre glaçage, défaites votre beurre en crème, ajoutez le sucre glace et la crème de coco. Bien mélanger jusqu'à l'obtention d'un glaçage bien onctueux. 

Décorez vos Cupcakes avec le glaçage à l'aide d'une poche à glaçage pour pâtissier. Ajoutez des copeaux de noix de coco non-sucrés et des perles de couleurs. 

Aloha!

Cupcakes aux poires et vin rouge épicé

Aujourd'hui, j'ai entrepris la création d'un nouveau cupcakes. Ayant préparé un boeuf bourguignon pour souper et ayant encore un peu de vin rouge, j'ai décidée de vous travailler une petite recette contenant du vin rouge. La recette est compliquée, en fait ce fut un véritable plaisir à expérimenter. J'ai préparer mes ingrédients en premier puis j'ai laissé refroidir. Ne vous laissez pas décourager par le côté plus complexe de la recette, elle en vaut vraiment la peine. 

Pour la recette j'ai utilisé deux types de poires. Pour les petits gâteau j'ai utilisé des poires bartlett rouge. Pour le glaçage j'ai composé mon sirop de poire avec des poires en canne dans l'eau... Pourquoi? Car il est beaucoup plus simple d'avoir une poire très très mûre de cette façon et de plus, l'eau dans laquelle elle trempe donne un liquide pour la passer au blender.  Ainsi en réduisant beaucoup la mixture on obtient un goût très prononcé de poire qui agrémentera subtilement le glaçage. 

Cupcakes aux poires et vin rouge épicé

Pour 12 fées

Temps de préparation : Environ 20 minutes

Cuisson : 12 à 15 minutes

Pour la génoise au vin rouge et à la poire

100g (1/2 tasse) de sucre

150g (3/4 de tasse) de farine avec levure incorporée

100g (1/2 tasse) de beurre très mou (je mets du beurre demi-sel)

2 c. à soupe d'huile végétale

2 oeufs

1/2 c. à soupe de poudre à pâte

1 tasse de vin rouge

2-3 belles poires bien mûres coupées en morceaux

1/2 c. à thé de cannelle

1/2 c. à thé de gingembre
2 c. à soupe de crème à fouetter 35%

Pour le glaçage aux poires

150g de beurre très mou

300g de sucre glace

1/4 de tasse de crème 35% à fouetter

1/4 de tasse de confiture (sans morceaux) de poire (voir recette plus bas)

Méthode pour le mélange de poires et vin rouge. 

Utilisez 150 à 200g de poires bien mûre coupées en petits morceaux. Ajoutez votre vin, le gingembre et la cannelle et faites cuire jusqu'à ce que le vin ai réduit du quart environ. Cela vous donnera environ 1 tasse et demi de confiture de poire et vin rouge. Laissez refroidir.

ASTUCE
Un fruitier m'a déjà dit un jour qu'en 2 jours une poire qui n'est pas mûre mûrira à la perfection en compagnie de pommes et/ou de bananes sur le comptoir de votre cuisine. J'ai tenté l'expérience et c'est VRAI! Les pommes et les bananes permettent aux autres fruits de mûrir plus vite. Une bonne chose à savoir!!!

Méthode pour le concentré de poire (pour le glaçage)

Passez vos poires au robot culinaire ou au blender afin d'obtenir une purée bien lisse. Passée cette purée au tamis afin d'éviter qu'il y ai des grumeaux. Mettez sur la cuisinière avec le sucre et laisser réduire jusqu'à l'obtention d'une confiture. Goûtez, laissez réduire jusqu'à ce que le goût de poire soit assez prononcé pour vous. Au début ça goûtera plus le sucre mais plus le liquide s'évaporera plus le goût de la poire sera présent. Vous devez obtenir environ 1/4 de tasse pour votre glaçage. Laissez refroidir.

Méthode

Préchauffer votre four a 350°F (180°C). Préparer un moule pour 12 muffins, ajouter 12 caissettes en papier dans les moules.

Dans un grand plat, défaire le beurre en crème avec l'huile au batteur électrique. Ajoutez le sucre et les oeufs. Bien mélanger. Tamiser votre farine et votre poudre à pâte puis mélanger au reste de votre préparation. Ajoutez le mélange de vin rouge, épices et poire (qui est refroidi) et la crème. Assurez-vous que le mélange n'est pas trop épais. Si c'est le cas, ajoutez de la crème.

Mettez le mélange dans une poche à douille et répartissez dans les 12 caissettes, ajoutez des morceaux de poires fraîches sur le dessus, faites cuire au four 12 à 15 minutes. Lorsque les bords des petits gâteaux sont dorés essayez d'y insérer un cure-dent ou un couteau, s’il ressort propre, ils sont prêt!

Démoulez et placez les petits gâteaux sur une grille pour les laisser refroidir (environ 2 h). ATTENTION les gâteaux seront très fragiles. Ceux et celles qui ont déjà fait la recette Pina Colada, la texture se ressemble beaucoup.

Préparez votre glaçage, défaites le beurre en crème, ajoutez le sucre glace et le concentré de poire (bien refroidi). Ensuite ajoutez graduellement, en mélangeant à vitesse élevée, la crème à fouetter. 

Décorez vos Cupcakes avec le glaçage à l'aide d'une poche à glaçage pour pâtissier. 

Cupcakes « Mimosa »

La voici la voilà! Ma première recette 2011. Avec BEAUCOUP de retard... 

Les dernières semaines ont été plutôt difficiles, mon nez étant assailli par une merveilleuse sinusite, je me suis retrouvée clouée au lit tous les soirs après le boulot plutôt que devant mon four à vous préparer une nouvelle recette.. J'avais promis à quelques personnes sur ma page facebook une recette de cupcakes Mimosa, la voici donc!!!

Cupcakes « Mimosa » (orange et champagne)

Pour 12 fées

Temps de préparation : Environ 20 minutes

Cuisson : 12 à 15 minutes

Pour la génoise orange et champagne

100g (1/2 tasse) de sucre

200g (1 tasse) de farine avec levure incorporée

100g (1/2 tasse) de beurre très mou (je mets du beurre demi-sel)

2 c. à soupe d'huile végétale

2 oeufs

1/2 c. à soupe de poudre à pâte

Le zeste de 2 oranges

Le jus de 2 oranges

1/4 de tasse de champagne réduit* 

OU

3/4 à 1 c. à thé d'arôme de champagne

2 c. à soupe de Triple Sec (facultatif)

Pour le glaçage au beurre et au champagne

150g de beurre très mou

300g de sucre glace

1/2 tasse de crème 35% à fouetter

2 c. à soupe de champagne réduit*

OU

1/2 c. à thé d'arôme de champagne

*Pour réduire le champagne. Dans un plat au fond très épais, verser 2 tasse de champagne (pas besoin d'acheter un truc à 50$). Porter a ébullition et laisser frémir à feu doux pendant environ 1h ou jusqu'à ce qu'il ne vous reste que 3/4 de tasse. 

Méthode

Préchauffer votre four a 350°F (180°C). Préparer un moule pour 12 muffins, ajouter 12 caissettes en papier dans les moules.

Dans un grand plat, défaire le beurre en crème avec l'huile au batteur électrique. Ajoutez le sucre et les oeufs. Bien mélanger. Tamiser votre farine et votre poudre à pâte puis mélanger au reste de votre préparation. Ajoutez  le jus,  le zeste d'orange, le champagne réduit ou l'arôme et le Triple Sec (facultatif, je l'utilise pour rehausser le goût de l'orange). Si vous mettez du champagne réduit vous pouvez mettre le jus que d'une orange et demi pour éviter d'avoir trop de liquide. Le mélange sera assez liquide.  

Mettez le mélange dans une poche à douille et répartissez dans les 12 caissettes, faites cuire au four 12 à 15 minutes. Lorsque les bords des petits gâteaux sont dorés essayez d'y insérer un cure-dent ou un couteau, s’il ressort propre, ils sont prêt!

Démoulez et placez les petits gâteaux sur une grille pour les laisser refroidir (environ 2 h).

Préparez votre glaçage, défaites le beurre en crème, ajoutez le sucre glace et l'arôme (ou le champagne). Ensuite ajoutez graduellement, en mélangeant à vitesse élevée, la crème à fouetter. 

Décorez vos Cupcakes avec le glaçage à l'aide d'une poche à glaçage pour pâtissier. Ajoutez des paillettes et du zeste d'orange. 

Santé et surtout, bonne année 2011!

Non, ce n'est pas des cupcakes!

BONNE ANNÉE 2011!!!

Je commence, bizarrement, la nouvelle année avec une recette de biscuits. En fait, ma fille recommence l'école que demain et cet après-midi nous avons pris un peu de temps pour faire des biscuits. Comme je ne trouvais pas de recette à mon goût, j'en ai inventé une. La voici donc. 

Biscuits au chocolat et noisettes

Donne 24 biscuits

Temps de préparation : Environ 25 minutes

Cuisson : 10 à 12 minutes

Ingrédients

300g (2 tasses) de farine blanche tout usage 

1 c. à thé de bicarbonate de soude

150g (3/4 de tasse) de beurre non-salé température pièce

170g (3/4 de tasse) de cassonade pâle

50g (1/4 de tasse) de sucre

50g (3/4 de tasse) de cacao

1/4 c. à thé de poudre à pâte

1 c. à thé de sel

1 c. à soupe d'essence naturelle de vanille

2 oeufs

200g (1 1/2 tasse) de pépites de chocolat mi-sucré

100g (3/4 de tasse) de noisettes coupées en deux

3/4 à 1 tasse de lait ou de crème

Méthode

Préchauffer votre four a 350°F (180°C).

Dans un grand plat, défaire le beurre en crème avec le sel. Ajoutez le sucre, la cassonade et les oeufs. Bien mélanger. Ajoutez la farine, le bicarbonate de soude, le cacao et la poudre à pâte puis mélanger au reste de votre préparation. Mettez la vanille et le lait (ou la crème) puis mélanger encore un peu avant d'ajouter les pépites de chocolat et les noisettes. 

Sur une plaque à biscuits mettez environ 2 c. à soupe de pâte à environ 2 pouces d’intervalle (la pâte donne 24 biscuits). Faites cuire sur la grille du centre de 10 à 12 minutes. Faites refroidir sur une grille. 

Dégustez!

Cupcakes Choco-Clémentines avec glaçage au fromage à la crème...

Prochain arrêt, le jour de l'an. J'espère bien avoir le temps de sortir une petite recette festive! En attendant, voici la recette des cupcakes que j'ai préparé pour le réveillon de Noël. 

Cupcakes Choco-Clémentines avec glaçage étagé au fromage à la crème, marmelade de clémentines et Triple sec

Pour 12 fées

Temps de préparation : Environ 45 minutes

Cuisson : 12 à 15 minutes

Pour la génoise choco-clémentines et triple sec

100g de sucre

180g de farine avec levure incorporée
50g de cacao

100g de beurre très mou (je mets du beurre demi-sel)
1/4 de tasse d'huile végétale 
3 c. à soupe de crème à fouetter 35%

2 oeufs

1/2 c. à soupe de poudre à pâte

1/4 de tasse de Triple sec
6 clémentines (jus et pulpe)1/4 c. à thé d'essence naturelle d'orange (facultative)

Pour le glaçage au fromage à la crème (étage du centre)
250g de fromage à la crème
1/4 de tasse de crème à fouetter 35%
30g de sucre glace
1/2 tasse de Marmelade (d'oranges ou de clémentines)
3-4 c. à soupe de Triple sec


Pour le glaçage au fromage à la crème (dessus)

250g de fromage à la crème
1/2 de tasse de crème à fouetter 35%
30g de sucre glace

Méthode

Préchauffer votre four a 350°F (180°C). Préparer un moule pour 12 muffins, ajouter 12 caissettes en papier dans les moules (utilisez des caissettes blanches, vous les enlèverai pour glacer vos gâteaux).

Dans un grand plat, défaire le beurre en crème avec l'huile au batteur électrique. Ajoutez le sucre et les oeufs. Bien mélanger. Tamiser votre farine, votre cacao et votre poudre à pâte puis mélanger au reste de votre préparation. Ajoutez le Triple sec, le jus, le pulpe de clémentines et l'arôme (facultative). Lorsque le mélange est bien crémeux, testez afin de voir s’il se détache bien d'une cuillère. Si celui-ci est trop épais, ajoutez du jus de clémentines pour l'éclaircir. 

À l'aide d'une poche à pâtissier sans douille, répartissez dans les 12 caissettes, puis cuire au four 12 à 15 minutes. Lorsque les bords des petits gâteaux sont dorés essayez d'y insérer un cure-dent ou un couteau, s’il ressort propre, ils sont prêt!

Laissez refroidir les gâteaux environ 1h. Lorsqu'ils sont bien refroidi, utilisez un couteau à pain afin de les couper sur l'horizontal. Préparer votre glaçage. J'ai préparé le glaçage en deux parties car je voulais avoir une texture moins mousseuse à l'intérieur du cupcake (pour éviter l'affaissement avec la marmelade). Lorsque votre glaçage du centre est prêt, mettez sur la partie du bas du petit gâteau. Mélangez la marmelade au Triple sec puis laisser couler environ 1/2 c. à soupe par gâteau sur le glaçage du centre. Fermer les petits gâteau avec la partie supérieur puis mettez dans une caissette décorative. Préparez votre deuxième recette de glaçage, ajoutez les restes de la première recette puis mélangez bien. Décorez vos gâteaux.

Dégustez!

Cupcakes aux fruits confits et Grand Marnier

Voici une nouvelle recette pour ce temps de festivités. Je ne sais pas si j'aurai le temps de vous en préparer une dernière avant Noël, mais si le temps ne me manque pas, je vais surement tenter un Cupcakes Mini-Buchettes au chocolat... J'espère avoir le temps pour m'y mettre.

Parlons de cette nouvelle recette que je vous présente aujourd'hui, un délicieux petit gâteau, moelleux et sucré à souhait. Une adaptation simpliste du fameux gâteau aux fruits de Noël, vous savez, celui qu'il y a partout dans les épiceries ces jours-ci. Je tiens à expliquer le SIMPLISTE... en fait, je n'ai pas mis tous les ingrédients qu'on retrouve dans le gâteau aux fruits habituel, j'ai opté pour alléger la recette en y mettant des ingrédients qui rendraient le petit gâteau moins lourd. Je n'y ai donc pas mis de dattes ou de raisins secs (anyway mon chum n'aime pas ça) et j'ai également laissé tomber les épices pour que l'on goûte bien le goût de l'orange dans le Grand Marnier. Pour les noix j'ai opté pour les pacanes et les noisettes. 

Cupcakes aux fruits confits et au Grand Marnier

Pour 12 fées

Temps de préparation : Environ 30 minutes

Cuisson : 12 à 15 minutes

Pour la génoise aux fruits confits, noix et Grand Marnier

100g de cassonade pâle

170g de farine avec levure incorporée

100g de beurre très mou (je mets du beurre demi-sel)
2 c. à soupe d'huile végétale

2 oeufs

1/2 c. à soupe de poudre à pâte

1/3 de tasse de Grand Marnier
150g de fruits confits (ananas, cerises rouge et vertes)
30g de noisettes hachées
30g de pacanes hachées (et 20-30g de pacanes en morceaux)
1/2 c. à thé d'essence naturelle d'orange (facultative)

Pour le nappage
2 c. à soupe de sirop de maïs
2 c. à soupe d'eau

Pour le glaçage
De la pâte d'amande

Méthode
30 minutes avant de commencer, faites mariner vos fruits confits dans le Grand Marnier.

Préchauffer votre four a 350°F (180°C). Préparer un moule pour 12 muffins, ajouter 12 caissettes en papier dans les moules.

Dans un grand plat, défaire le beurre en crème avec l'huile au batteur électrique. Ajoutez le sucre et les oeufs. Bien mélanger. Tamiser votre farine et votre poudre à pâte puis mélanger au reste de votre préparation. Ajoutez les fruits confit, le Grand Marnier, les noix et l'arôme (facultative). Lorsque le mélange est bien crémeux, testez afin de voir s’il se détache bien d'une cuillère. Si celui-ci est trop épais, ajoutez du Grand Marnier (on ne regarde pas à la dépense) ou du jus d'orange pour l'éclaircir. 

À l'aide d'une poche à pâtissier sans douille, répartissez dans les 12 caissettes, puis cuire au four 12 à 15 minutes. Lorsque les bords des petits gâteaux sont dorés essayez d'y insérer un cure-dent ou un couteau, s’il ressort propre, ils sont prêt!

Faites chauffer votre sirop de maïs avec de l'eau, laisser bouillir 1 minutes en brassant. Nappez les petits gâteaux pendant qu'ils sont encore chaud afin de leur donner un aspect brillant.

Démoulez et placez les petits gâteaux sur une grille pour les laisser refroidir (environ 2 h).

Roulez votre pâte d'amande et utilisez un emporte-pièce pour découper une forme festive afin de décorer vos cupcakes.  

JOYEUSES FÊTES À TOUS!!!!