Cupcakes Mai Tai

Voici une petite recette festive, sucrée et légèrement mentholée pour les dernières chaudes journées d'été. J'ai préparé le Cupcake Mai Tai pour une cliente. Un beau résultat, plein de goûts!

Cupcakes « Mai Tai »

Pour 12 fées

Temps de préparation : Environ 25 minutes

Cuisson : 12 à 15 minutes

Pour la génoise

100g (1/2 tasse) de sucre

150g (1 1/2 tasse) de farine avec levure incorporée

100g (1/2 tasse) de beurre très mou (je mets du beurre demi-sel)

2 oeufs

1/2 c. à table de poudre à pâte (7.5ml)

60ml de rhum brun

30ml de Triple sec
30ml de sirop de grenadine

Le zeste d'une orange

Le zeste de d'une lime

Le jus d'une demi-orange

Le jus d'une demi-lime

10 feuilles de menthe hachées finement

Pour le glaçage

300g (1 1/2 tasse) de sucre glace

150g (3/4 tasse) de beurre très mou (encore ici j'utilise du demi-sel)
Le jus d'une demi-orange
Le jus d'une demi-lime
1/4 c. à thé d'arôme de pomme grenade

1/8 c. à thé d'arôme de menthe poivrée
Quelques gouttes de colorant jaune
Quelques cerises au marasquin pour décorer

Méthode

Préchauffer votre four a 350°F (180°C). Préparer un moules pour 12 muffins, ajouter 12 caissettes en papier.

Dans un grand plat, défaire le beurre en crème au batteur électrique. Ajoutez le sucre et les oeufs. Bien mélanger. Tamiser votre farine et votre poudre à pâte puis mélanger au reste de votre préparation. Ajoutez l'alcool, le sirop de grenadine, la menthe, le zeste d'orange et de lime ainsi que le jus d'orange et de lime. Lorsque le mélange est bien crémeux, testez afin de voir s’il se détache bien d'une cuillère. Si vous trouvez le mélange trop épais, ajoutez un peu de jus d'orange, mais normalement la génoise devrait être déjà bien assez souple.

Répartissez dans les 12 caissettes. Cuire au four 12 à 15 minutes. Lorsque les bords des petits gâteaux sont dorés essayez d'y insérer un cure-dent ou un couteau, s’il ressort propre, ils sont prêt!

Démoulez et placez les petits gâteaux sur une grille pour les laisser refroidir (environ 2 h).

Préparez votre glaçage, défaites le beurre en crème et ajouter le sucre glace, le jus d'orange et de lime, les arômes et mélangez bien au batteur électrique jusqu'à ce qu'il soit crémeux. Si vous avez toujours des grumeaux, ajoutez du jus d'orange. Vous pouvez ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire jaune. Mettre au réfrigérateur. Sortir 5 minutes avant de glacer les gâteaux, mélangez au batteur électrique afin de rendre le glaçage plus onctueux.

Décorez vos Cupcakes avec le glaçage à l'aide d'une poche à glaçage pour pâtissier. Décorez d'une cerise au marasquin.

Cupcakes « Anti-Girly » à la Bière avec Glaçage Salé

C'est déjà la fin de l'été... La rentrée des classes la semaine prochaine... et surtout, dans mon cas... des anniversaires, une tonne d'anniversaires qui s'annoncent pour l'automne, mon homme, ma fille, ma belle-mère, ma meilleure amie et son mari (qui est aussi un ami), mon beau-père... alouette! Ainsi donc aujourd'hui c'était l'anniversaire de mon homme, il a eu 32 ans aujourd'hui, et je m'étais promis de créer cet automne (en honneur à son anniversaire et celui d'un de mes amis) un cupcake pour homme! J'ai donc opté pour un Bière et bretzels. En fait c'est plutôt un Cupcake à la bière, rehaussé d'un glaçage au beurre à la fleur de sel et décoré de bretzels. Voyez le résultat!

Cupcakes « Anti-Girly » à la Bière avec glaçage salé

Pour 12 fées

Temps de préparation : Environ 30 minutes

Cuisson : 12 à 15 minutes

Pour la génoise à la bière

100g (1/2 tasse) de sucre

150g (1 1/2 tasse) de farine avec levure incorporée

100g (1/2 tasse) de beurre très mou (je mets du beurre demi-sel)

2 oeufs

1/2 c. à table de poudre à pâte
250 ml de bière (J'ai utilisé la Rickard's DARK ce soir)

Pour le glaçage à la fleur de sel

300g (1 1/2 tasse) de sucre glace

150g (3/4 tasse) de beurre très mou (encore ici j'utilise du demi-sel)
2 c. à soupe de crème 35% à fouetter
1 c. à thé de fleur de sel
Quelques bretzels

Méthode

Préchauffer votre four a 350°F (180°C). Préparer un moule pour 12 muffins, ajouter 12 caissettes en papier dans les moules.

Dans un grand plat, défaire le beurre en crème au batteur électrique. Ajoutez le sucre et les oeufs. Bien mélanger. Tamiser votre farine et votre poudre à pâte puis mélanger au reste de votre préparation. Ajoutez la bière. Le mélange sera plutôt liquide. Ça ne dérange pas. Il gonflera et cuira bien tout de même. Par contre faites attention et n'ouvrez pas le four avant 10-11 minutes sinon ils peuvent écraser.

Répartissez dans les 12 caissettes puis cuire au four 12 à 15 minutes. Lorsque les bords des petits gâteaux sont dorés essayez d'y insérer un cure-dent ou un couteau, s’il ressort propre, ils sont prêt!

Démoulez et placez les petits gâteaux sur une grille pour les laisser refroidir (environ 2 h).

Préparez votre glaçage, défaites le beurre en crème et ajouter le sucre glace, la fleur de sel et la crème, mélangez au batteur électrique jusqu'à ce qu'il soit crémeux. Si vous avez toujours des grumeaux, ajoutez de la crème. Mettre au réfrigérateur. Sortir 5 minutes avant de glacer les gâteaux, mélangez au batteur électrique afin de rendre le glaçage plus onctueux.

Décorez vos Cupcakes avec le glaçage à l'aide d'une poche à glaçage pour pâtissier. Puis ajouter quelques bretzels pour agrémenter le tout.


Variation

Vous pouvez utiliser la bière que vous désirez. Mais attention, une bière amer donnera un petit gâteau avec beaucoup plus d'amertume. C'est surprenant à quel point la bière goutte dans le Cupcake, soyez prudent lors du choix de votre bière. J'ai choisi la Rickard's DARK car elle est forte mais délicate, elle n'a pas un très gros arrière goût et est légèrement sucrée. 

Le résultat est particulièrement intéressant, goûteux et délicieux! 

Cupcakes Melonball

Ce week-end nous avons été reçu par un couple d'amis à Montréal. Donc, comme je voulais remercier mes hôtes pour leur gentil accueil j'ai décidée de préparer une recette de Cupcakes qui allait plaire à tous! Mon amie adore le cocktail Melonball fait avec du jus d'ananas et de la liqueur de melon (Midori), j'ai donc préparé une recette à la hauteur de ce cocktail festif et ensoleillé. 

 

Cupcakes Melonball

Pour 12 fées

Temps de préparation : Environ 30 minutes

Cuisson : 12 à 15 minutes

Pour la génoise ananas et liqueur de melon

100g de sucre

130g de farine avec levure incorporée

100g de beurre très mou (je mets du beurre demi-sel)

2 oeufs

1 c. à thé de poudre à pâte

60ml de Midori
30ml de vodka (facultatif)

100g d'ananas frais ou en canne coupé en petits morceaux

1/4 de c. à thé d'arôme d'ananas (facultatif)

Pour le glaçage à la liqueur de melon et à l'ananas

350g de sucre glace

150g de beurre très mou (encore ici j'utilise du demi-sel)
2 c. à soupe de liqueur de melon (Midori)
1/4 c. à thé d'arôme d'ananas
Quelques gouttes de colorant vert
12 petites boules de melon au miel frais

Méthode

Préchauffer votre four a 350°F (180°C). Préparer un moule pour 12 muffins, ajouter 12 caissettes en papier dans les moules.

Dans un grand plat, défaire le beurre en crème au batteur électrique. Ajoutez le sucre et les oeufs. Bien mélanger. Tamiser votre farine et votre poudre à pâte puis mélanger au reste de votre préparation. Ajoutez l'ananas que vous aurez au préalable fait tremper dans votre alcool et dans votre arôme. Lorsque le mélange est bien crémeux, testez afin de voir s’il se détache bien d'une cuillère. Si vous trouvez le mélange trop épais, ajoutez un peu d'alcool, mais normalement la génoise devrait être déjà bien assez souple.

Répartissez dans les 12 caissettes puis cuire au four 12 à 15 minutes. Lorsque les bords des petits gâteaux sont dorés essayez d'y insérer un cure-dent ou un couteau, s’il ressort propre, ils sont prêt!

Démoulez et placez les petits gâteaux sur une grille pour les laisser refroidir (environ 2 h).

Préparez votre glaçage, défaites le beurre en crème et ajouter le sucre glace, la liqueur de melon et l'essence d'ananas mélangez au batteur électrique jusqu'à ce qu'il soit crémeux. Si vous avez toujours des grumeaux, ajoutez de la liqueur de melon. Vous pouvez ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire vert. Mettre au réfrigérateur. Sortir 5 minutes avant de glacer les gâteaux, mélangez au batteur électrique afin de rendre le glaçage plus onctueux.

Décorez vos Cupcakes avec le glaçage à l'aide d'une poche à glaçage pour pâtissier. Puis ajouter une boule de melon et des cristaux de sucre pour décorer.


Variation

Vous pouvez aussi faire la recette à l'orange plutôt qu'à l'ananas. Enlever l'arôme d'ananas et les morceaux d'ananas, remplacez par le zeste de deux grosses d'oranges et le jus d'une orange.

Mais attention que le mélange ne soit pas trop liquide. Pour éviter ce problème ajouter 20g de farine et 1/4 de c. à thé de poudre à pâte.

Cupcakes « Sex on the Beach »

sEt bien voilà, les vacances sont terminées...  au grand bonheur de mes collègues de travail qui goûtent humblement mes créations! Je commence donc en grand avec cette nouvelle recette de Cupcake-Cocktail qui saura très certainement vous plaire. Car vous savez, ce n'est pas parce que les vacances sont terminées que l'été l'est, lui. Certes il tire à sa fin mais voici une petite douceur pour vous rappelez que le soleil est toujours là et qu'il reste encore plusieurs belles journées pour en profiter. 

Cupcakes « Sex on the Beach »

Pour 16 fées (vu les proportions de liquide et de fruits, ça donne un peu plus de gâteaux)

Temps de préparation : Environ 35 minutes

Cuisson : 12 à 15 minutes

Pour la génoise pêche, orange, schnaps aux pêches et vodka

100g de sucre

150g de farine avec levure incorporée

100g de beurre très mou (je mets du beurre demi-sel)
1/4 de tasse d'huile végétale

2 oeufs

1/2 c. à table de poudre à pâte (7.5ml)

30ml de Vodka

60ml de Schnaps aux Pêches

100g de pêche en morceaux (une belle grosse pêche)
Le zeste de 2 oranges
Le jus d'une orange (garder l'autre pour le glaçage)
1/4 de c. à thé d'arôme de canneberges (facultatif mais recommandé puisque le Drink est fait avec du jus de canneberges et que le jus ajouterais trop de liquide dans le mélange)
16 cerises au Marasquin bien égouttées

Pour le glaçage pêches, canneberges et orange

400g de sucre glace

200g de beurre très mou (encore ici j'utilise du demi-sel)
Le jus d'une orange 

1/4 c. à thé d'arôme de canneberges
1/4 c. à thé d'arôme de pêche
Quelques gouttes de colorant jaune

Méthode

Préchauffer votre four a 350°F (180°C). Préparer deux moules pour 12 muffins, ajouter 16 caissettes en papier répartie dans les moules.

Dans un grand plat, défaire le beurre en crème avec l'huile au batteur électrique. Ajoutez le sucre et les oeufs. Bien mélanger. Couper votre pêche en petits morceaux, dans un bol, ajoutez le schnaps, la vodka, le zeste et le jus d'orange ainsi que l'arôme de canneberges. Tamiser votre farine et votre poudre à pâte puis mélanger au reste de votre préparation. Ajoutez votre mélange de fruit et d'alcool. Lorsque le mélange est bien crémeux, testez afin de voir s’il se détache bien d'une cuillère. Si vous trouvez le mélange trop épais, ajoutez un peu de jus d'orange, mais normalement la génoise devrait être déjà bien assez souple.

Répartissez dans les 16 caissettes puis ajoutez une cerise au marasquin dans chaque petit gâteau. Cuire au four 12 à 15 minutes. Lorsque les bords des petits gâteaux sont dorés essayez d'y insérer un cure-dent ou un couteau, s’il ressort propre, ils sont prêt!

Démoulez et placez les petits gâteaux sur une grille pour les laisser refroidir (environ 2 h).

Préparez votre glaçage, défaites le beurre en crème et ajouter le sucre glace, le jus d'orange, les arômes et mélangez bien au batteur électrique jusqu'à ce qu'il soit crémeux. Si vous avez toujours des grumeaux, ajoutez du jus d'orange. Vous pouvez ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire jaune. Mettre au réfrigérateur. Sortir 5 minutes avant de glacer les gâteaux, mélangez au batteur électrique afin de rendre le glaçage plus onctueux.

Décorez vos Cupcakes avec le glaçage à l'aide d'une poche à glaçage pour pâtissier. Vous pouvez ajouter un petit morceaux de zeste d'orange pour garnir le glaçage.

À déguster au Soleil...

Cupcakes « La Cochonne »

Une copine m'a proposé ce Cocktail pour faire une recette de Cupcakes. Je ne connaissais pas du-tout mais avec des ingrédients comme du jus d'ananas, du bailey's et de l'Amaretto (ou de la liqueur de café) je ne pouvais pas passer à côté. Voici donc un petit gâteau tout à fait délicieux, sucré et très frais pour les belles soirées d'été qui sont encore à venir... 

Cupcakes « La Cochonne »

Pour 12 fées

Temps de préparation : Environ 30 minutes

Cuisson : 12 à 15 minutes

Pour la génoise ananas, Bailey's et Amaretto

100g de sucre

130g de farine avec levure incorporée

90g de beurre très mou (je mets du beurre demi-sel)
1/4 de tasse d'huile végétale

2 oeufs

1 c. à thé de poudre à pâte

40ml de Bailey's

40ml d'Amaretto (ou de Liqueur de Café)

100g d'ananas frais ou en canne coupé en petits morceaux
1/4 de c. à thé d'arôme d'ananas (facultatif)

Pour le glaçage à l'Ananas

350g de sucre glace

150g de beurre très mou (encore ici j'utilise du demi-sel)
2-3 c. à soupe de crème 35% 

1/4 c. à thé d'essence d'ananas
Quelques gouttes de colorant jaune

Méthode

Préchauffer votre four a 350°F (180°C). Préparer un moule pour 12 muffins, ajouter 12 caissettes en papier dans les moules.

Dans un grand plat, défaire le beurre en crème avec l'huile au batteur électrique. Ajoutez le sucre, l'alcool, l'arôme d'ananas et les oeufs. Bien mélanger. Tamiser votre farine et votre poudre à pâte puis mélanger au reste de votre préparation. Ajoutez l'ananas. Lorsque le mélange est bien crémeux, testez afin de voir s’il se détache bien d'une cuillère. Si vous trouvez le mélange trop épais, ajoutez un peu d'alcool, mais normalement la génoise devrait être déjà bien assez souple.

Répartissez dans les 12 caissettes puis cuire au four 12 à 15 minutes. Lorsque les bords des petits gâteaux sont dorés essayez d'y insérer un cure-dent ou un couteau, s’il ressort propre, ils sont prêt!

Démoulez et placez les petits gâteaux sur une grille pour les laisser refroidir (environ 2 h).

Préparez votre glaçage, défaites le beurre en crème et ajouter le sucre glace, la crème et l'essence d'ananas mélangez au batteur électrique jusqu'à ce qu'il soit crémeux. Si vous avez toujours des grumeaux, ajoutez de la crème. Vous pouvez ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire jaune. Mettre au réfrigérateur. Sortir 5 minutes avant de glacer les gâteaux, mélangez au batteur électrique afin de rendre le glaçage plus onctueux.

Décorez vos Cupcakes avec le glaçage à l'aide d'une poche à glaçage pour pâtissier.

Essayez aussi le Drink! 60ml de jus d'ananas, 30ml de Bailey's, 30ml d'Amaretto ou de Liqueur de Café. MIAM!

Cupcakes Fraises et Citron avec glaçage au fromage à la crème

Je suis allée aux fraises cette semaine... Résultat : J'ai une tonne de fraises dans le frigo, alors aussi bien en profiter!!! C'est l'anniversaire d'une de mes amis ce week-end et pour l'occasion, j'ai créée une petite recette légère et fraîche de Cupcakes aux fraises et citron avec un délicieux glaçage fouetté au fromage à la crème... Noter que ma recette de glaçage au fromage à la crème est la même que pour mes Cupcakes aux Carottes. 

Donc voici une délicieuse petite recette qui sera appréciée des petits et des grands!!!! 

 

Cupcakes Fraises et Citron avec glaçage au fromage à la crème

Pour 12 fées

Temps de préparation : Environ 30 minutes

Cuisson : 12 à 15 minutes

Pour la génoise fraises et citron

100g de sucre

130g de farine avec levure incorporée

90g de beurre très mou (je mets du beurre demi-sel)
1/4 de tasse d'huile végétale

2 oeufs

1 c. à thé de poudre à pâte

100g de fraises fraîches coupées en morceaux

2 c. à soupe de jus de citron
Le zeste d'un beau gros citron
1/4 c. à thé d'arôme de fraise (facultatif)

Pour le glaçageau fromage à la crème

250g de fromage à la crème

Un peu de sucre à glacer

240ml de crème à fouetter (Vous aurez à fouetter la crème jusqu'à formation de pics fermes)

Méthode

Préchauffer votre four a 350°F (180°C). Préparer un moule pour 12 muffins, ajouter 12 caissettes en papier dans les moules.

Dans un grand plat, défaire le beurre en crème avec l'huile au batteur électrique. Ajoutez le sucre et les oeufs. Bien mélanger. Tamiser votre farine et votre poudre à pâte puis mélanger au reste de votre préparation. Ajoutez les fruits, le jus de citron et le zeste. Lorsque le mélange est bien crémeux, testez afin de voir s’il se détache bien d'une cuillère. Si vous trouvez le mélange trop épais, ajoutez un peu de jus de citron, mais normalement la génoise devrait être déjà bien assez souple.

Répartissez dans les 12 caissettes puis cuire au four 12 à 15 minutes. Lorsque les bords des petits gâteaux sont dorés essayez d'y insérer un cure-dent ou un couteau, s’il ressort propre, ils sont prêt!

Démoulez et placez les petits gâteaux sur une grille pour les laisser refroidir (environ 2 h).

Préparez votre glaçage fouetté au fromage, défaites le fromage à la crème, ajoutez un peu de sucre glace, goûtez pour vous assurer de ne pas trop sucrer. Préparer votre crème fouettée dans un autre plat, ajouter au mélange de fromage et de sucre graduellement en fouettant à l'aide d'une batteur électrique. Décorez les petits gâteaux.

J'ai hâte de recommencer...

Voilà bientôt deux semaines que c'est la canicule à Québec. Les températures chaudes et humides, quasi insupportable. C'est d'ailleurs la seule et unique raison pourquoi j'ai délaissé un peu mon blogue ces derniers temps. Je fait quelques cupcakes pour des commandes qui me sont faites, mais j'avoue que même si j'ai la tête remplie d'idées de recettes, la simple pensée de mettre mon four a 350° pour y faire cuire de petits gâteaux me donne chaud. Je prend donc une petite pause caniculaire pour vous revenir dès que le temps chaud sera moins lourd.
Je vous rappel tout de même que je prend les commandes. Donc si vous êtes de Québec et désirez vous gâter, contactez moi par courriel à l'adresse lafeegateau@videotron.ca

À bientôt!!!

Cupcakes Fraises et Vanille

Petite recette pour les enfants (et les grands aussi)! Un délicieux mélange de fraises et de vanille avec un glaçage au beurre! C'est le temps des fraises sur l'Ile d'Orléans, il faut en profiter!!!!!

Cupcakes Fraises et Vanille

Pour 12 fées

Temps de préparation : Environ 30 minutes

Cuisson : 12 à 15 minutes

Pour la génoise fraises et vanille

100g de sucre

100g de farine avec levure incorporée

90g de beurre très mou (je mets du beurre demi-sel)
1/4 de tasse d'huile végétale

2 oeufs

1 c. à thé de poudre à pâte

100g de fraises fraîches de l'Ile d'Orléans coupées en morceaux

1 c. à thé d'essence de vanille 
1/4 c. à thé d'arôme de fraise (facultatif)

Pour le glaçage à la vanille

150g de beurre demi-sel mou

300g de sucre glace

1 c. à thé d'essence de vanille

2-3 c. à soupe de crème à fouetter 35%

Méthode

Préchauffer votre four a 350°F (180°C). Préparer un moule pour 12 muffins, ajouter 12 caissettes en papier dans les moules.

Dans un grand plat, défaire le beurre en crème avec l'huile au batteur électrique. Ajoutez le sucre et les oeufs. Bien mélanger. Tamiser votre farine et votre poudre à pâte puis mélanger au reste de votre préparation. Ajoutez les fruits et l'essence de vanille. Lorsque le mélange est bien crémeux, testez afin de voir s’il se détache bien d'une cuillère. Si vous trouvez le mélange trop épais, ajoutez un peu de crème, mais normalement la génoise devrait être déjà bien assez souple.

Répartissez dans les 12 caissettes puis cuire au four 12 à 15 minutes. Lorsque les bords des petits gâteaux sont dorés essayez d'y insérer un cure-dent ou un couteau, s’il ressort propre, ils sont prêt!

Démoulez et placez les petits gâteaux sur une grille pour les laisser refroidir (environ 2 h).

Préparez votre glaçage. Défaites votre beurre en crème, ajoutez le sucre glace, l'essence de vanille, la crème et quelques gouttes de colorant au choix, mélangez jusqu'à l'obtention d'un glaçage onctueux. Glacer vos petits gâteaux puis décorez d'une fraise. 


Un délice pour les petits et pour les grands!