Cupcakes « Bonshommes pain d'épices »

Plus que 17 jours avant Noël... avez-vous faites votre liste pour le Père-Noël? Pour ma part je dois avouer que je suis plus que prête aux fêtes. Mon arbre de Noël est fin prêt et je prépare une multitude de petites douceurs pour cette période sucrée de l'année! 

Ainsi donc, la voici enfin, la petite recette promise il y a plusieurs semaines, les Cupcakes Bonshommes pain d'épices... J'ai préparé la recette en deux étapes, en premier lieu (hier) j'ai fait des biscuits pain d'épices selon la recette de Martha Stewart, j'avais, au préalable, acheté chez HomeSense, de petits emporte-pièces afin de faire de petits biscuits... (environ 1.5po... 3.5cm). Aujourd'hui j'ai entrepris la phase 2 qui se résumait à faire enfin la recette de petits gâteaux.


Je vous met donc la recette de biscuits (qui n'est pas de moi) et la recette de Cupcakes (qui, elle, est de moi). Faites les avec vos enfants si vous en avez l'occasion... avec une belle tempête de neige, c'est encore mieux!!!
Donc, premièrement... les biscuits...

Biscuits bonshommes pain d'épices (Martha Stewart)

Donne environ 65 bonshommes

Temps de préparation : Environ 10 minutes

Cuisson : 5-6 minutes

1 1/2 de tasse de farine blanche tout usage
1/2 c. à thé de poudre à pâte
1/4 c. à thé de bicarbonate de soude
1/4 de tasse de beurre non-salé à la température de la pièce
1/4 de tasse de cassonade à l'ancienne (foncée)
1 c. à thé de gingembre moulu
1 c. à thé de cannelle moulue
1/4 de c. à thé de clou de girofle moulu
Une pincée de sel
1 petit oeuf
1/4 de tasse de mélasse

Méthode

Préchauffer votre four a 350°F (180°C). Préparer une plaque à biscuits non-graissée. 

Commencez par tamiser ensemble la farine, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude. Ensuite, dans un grand plat, défaire le beurre en crème avec la cassonade à l'aide d'un batteur électrique. Ajoutez le sel, l'oeuf et la mélasse. Une fois le tout bien mélangé, ajoutez-le au mélange de farine. Attention, n'utilisez pas de batteur électrique pour mélanger la pâte vous risquez de faire brûler votre moteur. Mélangez à la fourchette et lorsque la farine est presque toute incorporée, mélangez avec vos doigts. Faites une boule, mettez là dans un papier plastique ou ciré puis mettez au réfrigérateur pendant 15 minutes. Ensuite, roulez votre pâte à l'aide d'un rouleau à pâte (inutile d'ajouter de la farine sur votre surface). Découpez à l'aide de l'emporte-pièce puis faites cuire au four 5-6 minutes. Laisser refroidir. 

Maintenant, les cupcakes... 

Cupcakes « Bonshommes pain d'épices »

Pour 12 fées

Temps de préparation : Environ 15 minutes

Cuisson : 12 à 15 minutes

Pour la génoise pain d'épices

100g de sucre 

180g de farine avec levure incorporée

100g de beurre très mou (je mets du beurre demi-sel)
2 c. à soupe d'huile végétale

2 oeufs

1 c. à thé de poudre à pâte

1/4 de tasse de crème à fouetter 35%
1 c. à thé de cannelle moulue
1 c. à thé de gingembre moulu
1/2 c. à thé de clou de girofle moulu
2 c. à soupe de mélasse

Pour le glaçage au sucre

Du sucre en poudre (en bonne quantité)

Un peau d'eau température pièce

Méthode

Préchauffer votre four a 350°F (180°C). Préparer un moule pour 12 muffins, ajouter 12 caissettes en papier dans les moules.

Dans un grand plat, défaire le beurre en crème avec l'huile au batteur électrique. Ajoutez le sucre et les oeufs. Bien mélanger. Ajoutez la crème, les épices et la mélasse. Tamiser votre farine et votre poudre à pâte puis mélanger au reste de votre préparation. Le mélange sera plutôt épais, si vous le trouver trop épais, ajoutez de la crème ou utilisez une poche à pâtisserie pour répartir dans les caissettes.

Répartissez dans les 12 caissettes, puis cuire au four 12 à 15 minutes. Lorsque les bords des petits gâteaux sont dorés essayez d'y insérer un cure-dent ou un couteau, s’il ressort propre, ils sont prêt!

Démoulez et placez les petits gâteaux sur une grille pour les laisser refroidir (environ 2 h).

Préparez votre glaçage, ajoutez de l'eau à votre sucre en poudre jusqu'à l'obtention d'un glaçage au sucre coulant... Il sera très blanc, vous pouvez mettre de la couleur si vous le désirez. Décorez vos cupcakes puis ajoutez un petit bonhomme pain d'épice lorsque votre glaçage a figé (ne mettez pas les bonshommes trop tôt, ils risquent de ramollir).

Joyeuses fêtes...

Cupcakes Clémentine & Cannelle avec glaçage au sucre à la crème

Il y a de la neige partouuuuuttttt à Québec!!!! Les lumières de Noël qui font leur apparition, la musique de Noël (que mon amoureux me fait jouer en boucle depuis Halloween)... quoi de mieux pour être dans le mood du temps des fêtes?! Imaginez-vous dont que c'est la première fois de ma vie que j'ai presque terminé mes achats de Noël avant même le début du mois de décembre, n'est-ce pas merveilleux? Ainsi, j'aurai le temps de vous préparer quelques recettes plus festives pour vos party du temps des fêtes!!!

Je commence donc aujourd'hui, après un repos forcé de plusieurs semaines, avec une recette de cupcakes à la clémentine et à la cannelle... ajoutez à cela un glaçage au sucre à la crème et vous aurez un mélange parfait de saveurs pour vous sucrer le bec au pied du sapin! 

Cupcakes Clémentine & Cannelle avec glaçage au sucre à la crème

Pour 12 fées

Temps de préparation : Environ 50 minutes

Cuisson : 12 à 15 minutes

Pour la génoise clémentine et cannelle

90g de sucre 
30g de cassonade pâle

150g de farine avec levure incorporée

100g de beurre très mou (je mets du beurre demi-sel)
2 c. à soupe d'huile végétale

2 oeufs

1/2 c. à soupe de poudre à pâte

Le jus de 7 clémentines
1 c. à thé de cannelle moulue

Pour le sucre à la crème (recette complète)

1 canne (300ml) de lait condensé sucré (Eagle Brand)

2 tasses de cassonade pâle

3/4 de tasse de beurre

1 c. à thé de vanille

1 tasse de sucre en poudre

Méthode

Préchauffer votre four a 350°F (180°C). Préparer un moule pour 12 muffins, ajouter 12 caissettes en papier dans les moules (des caissettes blanches car vous les enlèverez avant de glacer vos merveilles).

Dans un grand plat, défaire le beurre en crème avec l'huile au batteur électrique. Ajoutez le sucre, les cassonade et les oeufs. Bien mélanger. Tamiser votre farine et votre poudre à pâte puis mélanger au reste de votre préparation. Ajoutez le jus des clémentines et la cannelle. Le mélange sera assez liquide.

Répartissez dans les 12 caissettes, puis cuire au four 12 à 15 minutes. Lorsque les bords des petits gâteaux sont dorés essayez d'y insérer un cure-dent ou un couteau, s’il ressort propre, ils sont prêt!

Démoulez et placez les petits gâteaux sur une grille pour les laisser refroidir (environ 1 h). Enlever les caissettes. 

Préparez votre sucre à la crème. Pour ma part celui que je fait est très facile à faire, il se fait au micro-onde. Vous pouvez utiliser la recette de sucre à la crème que vous avez à la maison. Je vais vous avouer, ce n'est même pas utile qu'il fige bien, alors si vous n'arrivez jamais à faire figer un sucre à la crème, ça ne dérange pas... Il sera simplement plus coulant sur le gâteau. Mettez les trois premiers ingrédients dans un plat allant au micro-onde (corning ware c'est parfait). Faites cuire 9 minutes en brassant aux 2 minutes. Ensuite sortez le plat, ajouter le sucre en poudre et la vanille, mélanger au batteur électrique quelques minutes. Utilisez une cuillère pour couler du sucre à la crème sur vos cupcakes. Laisser refroidir puis remettez vos cupcakes dans de nouvelles caissettes, décoratives cette fois! Mettez le reste du mélange de sucre à la crème dans un moule de 8 po X 8 po beurré au préalable, mettre au frigo... Vous n'aurez qu'à le couper le lendemain et décorer vos cupcakes... et les restant? Amenez les au bureau pour vos collègues.


Dégustez tout près de votre sapin de Noël...

Cupcakes ultra-girly « Martini Litchis et Canneberges »

Je sais, je sais, je néglige mon blogue depuis quelques temps. J'avoue que je suis plutôt occupée et avec les commandes que je reçois, j'ai beaucoup moins de temps pour travailler sur de nouvelles recettes. Imaginez, depuis mars, c'était la première fois qu'à mon travail mes collègues n'avaient pas de Cupcakes deux semaines d'affilées... scandale!!! 

Je vous avais promis la recette de mes petites douceurs ultra-girly que j'ai fait pour mon week-end à Matane avec mes copines. La voici donc...

Cupcakes ultra-girly « Martini Litchis et Canneberges »

Pour 12 fées

Temps de préparation : Environ 30 minutes

Cuisson : 12 à 15 minutes

Pour la génoise

100g (1/2 tasse) de sucre

150g (1 1/3 tasse) de farine avec levure incorporée

100g (1/2 tasse) de beurre très mou (je mets du beurre demi-sel)

2 c. à soupe d'huile végétale

2 oeufs

1 c. à thé de poudre à pâte

100g de canneberges séchées et hachées

1/4 de tasse de liqueur de litchis Soho

3 c. à soupe de vodka

1/4 c. à thé d'arôme de canneberges (facultatif) 

Pour le glaçage au beurre

150g de beurre à la température de la pièce

300g de sucre glace

3-4 c. à soupe de liqueur de litchis Soho

Une goutte d'arôme de canneberges (facultatif)

Méthode

Préchauffer votre four a 350°F (180°C). Préparer un moule pour 12 muffins, ajouter 12 caissettes en papier dans les moules.

Dans un grand plat, défaire le beurre en crème avec l'huile au batteur électrique. Ajoutez le sucre et les oeufs. Bien mélanger. Tamiser votre farine et votre poudre à pâte puis mélanger au reste de votre préparation. Ajoutez les canneberges, la liqueur de litchis, la vodka et l'arôme (facultative). Lorsque le mélange est bien crémeux, testez afin de voir s’il se détache bien d'une cuillère. Le mélange sera assez liquide.

Répartissez dans les 12 caissettes, puis cuire au four 12 à 15 minutes. Lorsque les bords des petits gâteaux sont dorés essayez d'y insérer un cure-dent ou un couteau, s’il ressort propre, ils sont prêt!

Démoulez et placez les petits gâteaux sur une grille pour les laisser refroidir (environ 2 h).

Préparez votre glaçage, défaites le beurre en crème et ajouter le sucre glace et la liqueur de litchis, mélangez au batteur électrique jusqu'à ce qu'il soit crémeux (Ajoutez l'arôme si vous le désirez). Si vous avez toujours des grumeaux, ajoutez de la liqueur de litchis. Mettre au réfrigérateur... Sortir 5 minutes avant de glacer les gâteaux, mélangez au batteur électrique afin de rendre le glaçage plus onctueux.

Décorez vos Cupcakes avec le glaçage à l'aide d'une poche à glaçage pour pâtissier. Puis parsemer de poudre de fée ou de petits bonbon ultra-girly!!!

Cupcakes « Vodka et Jus d'Orange »

Voici une petite recette ultra-simple avec un drink que tout le monde connaît. Voici le Cupcake Vodka et Jus d'Orange. Une génoise moelleuse et fruitée à base de zeste, pulpe et jus d'orange ainsi qu'une délicieuse Vodka. Un glaçage léger, fouetté, une simple crème fouettée aromatisée avec de l'huile naturelle d'orange. Enlever la vodka puis servez le à vos enfants! J'adore le gâteau à l'Orange!!!!

Cupcakes « Vodka et Jus d'Orange »

Pour 12 fées

Temps de préparation : Environ 30 minutes

Cuisson : 12 à 15 minutes

Pour la génoise vodka et jus d'orange

100g (1/2 tasse) de sucre

200g (1 tasse) de farine avec levure incorporée

100g (1/2 tasse) de beurre très mou (je mets du beurre demi-sel)
2 c. à soupe d'huile végétale

2 oeufs

1/2 c. à soupe de poudre à pâte

Le zeste de 2 oranges
Le pulpe de 2 oranges
1/4 de tasse de jus d'orange
1/4 de tasse de Vodka
1/4 c. à thé d'arôme d'orange pur (facultatif) 

Pour la crème fouettée à l'orange

1 1/2 tasse de crème 35% à fouetter

50g (1/4 de tasse) de sucre glace

1/2 de c. à thé d'arôme d'orange pur

Quelques gouttes de colorant orange

Méthode

Préchauffer votre four a 350°F (180°C). Préparer un moule pour 12 muffins, ajouter 12 caissettes en papier dans les moules.

Dans un grand plat, défaire le beurre en crème avec l'huile au batteur électrique. Ajoutez le sucre et les oeufs. Bien mélanger. Tamiser votre farine et votre poudre à pâte puis mélanger au reste de votre préparation. Ajoutez les fruits, la vodka et l'arôme (facultative). Lorsque le mélange est bien crémeux, testez afin de voir s’il se détache bien d'une cuillère. Le mélange sera assez liquide.

Répartissez dans les 12 caissettes, puis cuire au four 12 à 15 minutes. Lorsque les bords des petits gâteaux sont dorés essayez d'y insérer un cure-dent ou un couteau, s’il ressort propre, ils sont prêt!

Démoulez et placez les petits gâteaux sur une grille pour les laisser refroidir (environ 2 h).

Préparez votre glaçage, préparer votre crème fouettée, ajoutez l'arôme et le sucre glace. Mélanger jusqu'à l'obtention de pics fermes.

Décorez vos Cupcakes avec le glaçage à l'aide d'une poche à glaçage pour pâtissier.

Cupcakes Vanille et m&m

Eh bien, voilà, c'est fait, ma fille à eu 7 ans aujourd'hui... le temps passe tellement vite. Pour son anniversaire j'ai donc décidée de lui préparer des Cupcakes à son goût. Le thème de l'anniversaire... Hello Kitty... Voici donc la recette des petits gâteaux à la vanille et aux m&m.

Cupcakes Vanille et m&m

Pour 12 fées

Temps de préparation : Environ 25 minutes

Cuisson : 14 à 17 minutes

Pour la génoise vanille et m&m

100g (1/2 tasse) de sucre

130g (1 1/4 tasse) de farine avec levure incorporée
90g (environ 1/2 tasse) de mini m&m au chocolat

1 c. à thé de poudre à pâte

100g (1/2 tasse) de beurre très mou
2 c. à soupe d'huile végétale

2 oeufs

1/4 de tasse de crème à fouetter 35%
1 c. à thé d'essence de vanille naturelle

Pour le glaçage au beurre

150g (3/4 tasse) de beurre très mou
300g (1 1/2 tasse) de sucre glace

3 à 4 c. à soupe de crème à fouetter 35%

Quelques m&m, des bonbons et un peu de patience :-)

Méthode

Préchauffer votre four à 350°F (180°C). Préparer un moule pour 12 muffins, ajouter 12 caissettes en papier dans les moules.

Dans un grand plat, défaire le beurre en crème avec l'huile au batteur électrique. Ajoutez le sucre et les oeufs. Bien mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange bien lisse. Tamiser votre farine et votre poudre à pâte puis mélanger au reste de votre préparation, ajoutez la vanille, les m&m et la crème. Testez afin de voir s’il se détache bien d'une cuillère. Le mélange sera un peu plus épais qu'à l'habitude... Vous pouvez mettre votre mélange dans une poche à pâtisserie sans douille pour répartir dans vos caissette. Si vous n'avez pas de poche à pâtisserie, utilisez deux cuillères pour bien remplir les caissettes sans tacher le rebord.

Répartissez dans les 12 caissettes puis cuire au four 13 à 16 minutes. Lorsque les petits gâteaux sont bien gonflés, moelleux et souples essayez d'y insérer un cure-dent ou un couteau, si il ressort propre, ils sont prêts!

Démoulez et placez les petits gâteaux sur une grille pour les laisser refroidir (environ 2 h).

Préparez votre glaçage, défaites le beurre en crème et ajouter le sucre glace et la crème, mélangez au batteur électrique jusqu'à ce qu'il soit crémeux. Si vous avez toujours des grumeaux, ajoutez de la crème. Mettre au réfrigérateur... Sortir 5 minutes avant de glacer les gâteaux, mélangez au batteur électrique afin de rendre le glaçage plus onctueux.

Décorez vos Cupcakes avec le glaçage à l'aide d'une poche à glaçage pour pâtissier. Ajoutez des petits bonbons, des m&m ou faites comme moi et amusez-vous!

Bonne Fête à ma belle cocotte d'amour!!!! <3

Cupcakes Choco-Noisettes

Je vous l'avais promis... la voici... une recette de petites douceurs au chocolat et à la noisette!!! Un délice! Un mariage parfait de saveur... Et croyez-moi, si le Paradis existe, c'est l'odeur qui y flotte... C'est hallucinant. Ne croyez pas en faire une douzaine sans y goûter, vous n'y résisterez pas!

Cupcakes Choco-Noisettes

Pour 12 fées

Temps de préparation : Environ 25 minutes

Cuisson : 14 à 17 minutes

Pour la génoise au chocolat et à la noisette

100g (1/2 tasse) de sucre

130g (1 1/4 tasse) de farine avec levure incorporée
50g (100 ml) de cacao

1 c. à thé de poudre à pâte
100g (1/2 tasse) de crème sûre 14%

100g (1/2 tasse) de beurre très mou
3 c. à soupe d'huile végétale

2 oeufs

100g de noisettes hachées

1/3 de tasse de crème à fouetter 35%

Pour le glaçage au chocolat

150g (3/4 tasse) de beurre très mou
300g (1 1/2 tasse) de sucre glace

50g de cacao

4 à 6 c. à soupe de crème à fouetter 35%
100g de noisettes hachées grossièrement

Méthode

Préchauffer votre four à 350°F (180°C). Préparer un moule pour 12 muffins, ajouter 12 caissettes en papier dans les moules.

Dans un grand plat, défaire le beurre en crème avec l'huile au batteur électrique. Ajoutez le sucre et les oeufs. Bien mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange bien lisse. Incorporer le cacao et la crème sûre. Tamiser votre farine et votre poudre à pâte puis mélanger au reste de votre préparation, ajoutez les noisettes et la crème. Testez afin de voir s’il se détache bien d'une cuillère. Le mélange sera plus épais qu'à l'habitude... Vous pouvez mettre votre mélange dans une poche à pâtisserie sans douille pour répartir dans vos caissette. Si vous n'avez pas de poche à pâtisserie, utilisez deux cuillères pour bien remplir les caissettes sans tacher le rebord.

Répartissez dans les 12 caissettes puis cuire au four 13 à 16 minutes. Lorsque les petits gâteaux sont bien gonflés, moelleux et souples essayez d'y insérer un cure-dent ou un couteau, si il ressort propre, ils sont prêts!

Démoulez et placez les petits gâteaux sur une grille pour les laisser refroidir (environ 2 h).

Préparez votre glaçage, défaites le beurre en crème et ajouter le sucre glace, le cacao et la crème, mélangez au batteur électrique jusqu'à ce qu'il soit crémeux. Si vous avez toujours des grumeaux, ajoutez de la crème. Mettre au réfrigérateur... Sortir 5 minutes avant de glacer les gâteaux, mélangez au batteur électrique afin de rendre le glaçage plus onctueux.

Décorez vos Cupcakes avec le glaçage à l'aide d'une poche à glaçage pour pâtissier. Ajoutez des morceaux de noisettes en bonne quantité sur le glaçage.

Servez avec un grand verre de lait!

Cupcakes « Black Velvet » avec glaçage à la pomme

Eh bien oui, je suis encore dans les recettes de cupcakes aux pommes. Vous n'avez pas idée à quel point j'ai des pommes à la maison. Il faut bien que je les passes... Certes, ce n'est pas avec les cupcakes que j'utilise une grande quantité de pommes, mais au moins, ça vous fait de belles recettes à essayer. Cette semaine j'ai préparé une recette de petite douceur Black Velvet. Un Black Velvet, si vous l'ignorez, est un drink composé de bière noire (Guinness) et de cidre de pomme. Toutefois, vous pouvez remplacer la Guinness par une bière brune et le cidre de pomme par du champagne. 

Cupcakes « Black Velvet » avec glaçage à la pomme

Pour 12 fées

Temps de préparation : Environ 30 minutes

Cuisson : 12 à 15 minutes

Pour la génoise à la bière et à la pomme

100g (1/2 tasse) de sucre

140g (1 1/3 tasse) de farine avec levure incorporée

100g (1/2 tasse) de beurre très mou (je mets du beurre demi-sel)

3 c. à soupe d'huile végétale

2 oeufs

1 c. à thé de poudre à pâte

1/2 tasse de bière Guinness

Une belle grosse pomme pelée et coupée en petits morceaux

1/4 c. à thé d'arôme de pomme naturelle (facultatif)

Pour le glaçage à la pomme

300g (1 1/2 tasse) de sucre glace

150g (3/4 tasse) de beurre très mou (encore ici j'utilise du demi-sel)

3 c. à soupe de crème 35% à fouetter

1/4 c. à thé d'arôme de pomme naturelle

Si vous n'avez pas d'arôme de pomme naturel, remplacez la crème par du jus de pomme bien concentré

Méthode

Préchauffer votre four a 350°F (180°C). Préparer un moule pour 12 muffins, ajouter 12 caissettes en papier dans les moules.

Dans un grand plat, défaire le beurre en crème avec l'huile au batteur électrique. Ajoutez le sucre et les oeufs. Bien mélanger. Tamiser votre farine et votre poudre à pâte puis mélanger au reste de votre préparation. Ajoutez la bière, les pommes et l'arôme (facultatif). Lorsque le mélange est bien crémeux, testez afin de voir s’il se détache bien d'une cuillère. Si vous trouvez le mélange trop épais, ajoutez un peu de crème ou de jus de pomme, mais normalement la génoise devrait être déjà bien assez souple. 

Afin que le gâteau soit brun foncé, j'ai ajouté du colorant gel brun chocolat... je voulais que mes cupcakes soient foncé, mais c'est facultatif. Si vous ne mettez pas de colorant, votre génoise sera claire. 

Répartissez dans les 12 caissettes puis cuire au four 12 à 15 minutes. Lorsque les bords des petits gâteaux sont dorés essayez d'y insérer un cure-dent ou un couteau, s’il ressort propre, ils sont prêt!

Démoulez et placez les petits gâteaux sur une grille pour les laisser refroidir (environ 2 h).

Préparez votre glaçage, défaites le beurre en crème et ajouter le sucre glace, l'arôme et la crème (ou le jus de pomme), mélangez au batteur électrique jusqu'à ce qu'il soit crémeux. Si vous avez toujours des grumeaux, ajoutez de la crème (ou du jus de pomme). Mettre au réfrigérateur. Sortir 5 minutes avant de glacer les gâteaux, mélangez au batteur électrique afin de rendre le glaçage plus onctueux.

Décorez vos Cupcakes avec le glaçage à l'aide d'une poche à glaçage pour pâtissier. 

Vos petits gâteaux seront très très moelleux... un délice croyez moi!!! 

Revenez me voir ce week-end, c'est l'anniversaire de mon Beau-Père... pour l'occasion je ferai des Cupcakes Choco-Noisette... à ne pas manquer!!!