Cupcakes Fraises et Citron avec glaçage au fromage à la crème

Je suis allée aux fraises cette semaine... Résultat : J'ai une tonne de fraises dans le frigo, alors aussi bien en profiter!!! C'est l'anniversaire d'une de mes amis ce week-end et pour l'occasion, j'ai créée une petite recette légère et fraîche de Cupcakes aux fraises et citron avec un délicieux glaçage fouetté au fromage à la crème... Noter que ma recette de glaçage au fromage à la crème est la même que pour mes Cupcakes aux Carottes. 

Donc voici une délicieuse petite recette qui sera appréciée des petits et des grands!!!! 

 

Cupcakes Fraises et Citron avec glaçage au fromage à la crème

Pour 12 fées

Temps de préparation : Environ 30 minutes

Cuisson : 12 à 15 minutes

Pour la génoise fraises et citron

100g de sucre

130g de farine avec levure incorporée

90g de beurre très mou (je mets du beurre demi-sel)
1/4 de tasse d'huile végétale

2 oeufs

1 c. à thé de poudre à pâte

100g de fraises fraîches coupées en morceaux

2 c. à soupe de jus de citron
Le zeste d'un beau gros citron
1/4 c. à thé d'arôme de fraise (facultatif)

Pour le glaçageau fromage à la crème

250g de fromage à la crème

Un peu de sucre à glacer

240ml de crème à fouetter (Vous aurez à fouetter la crème jusqu'à formation de pics fermes)

Méthode

Préchauffer votre four a 350°F (180°C). Préparer un moule pour 12 muffins, ajouter 12 caissettes en papier dans les moules.

Dans un grand plat, défaire le beurre en crème avec l'huile au batteur électrique. Ajoutez le sucre et les oeufs. Bien mélanger. Tamiser votre farine et votre poudre à pâte puis mélanger au reste de votre préparation. Ajoutez les fruits, le jus de citron et le zeste. Lorsque le mélange est bien crémeux, testez afin de voir s’il se détache bien d'une cuillère. Si vous trouvez le mélange trop épais, ajoutez un peu de jus de citron, mais normalement la génoise devrait être déjà bien assez souple.

Répartissez dans les 12 caissettes puis cuire au four 12 à 15 minutes. Lorsque les bords des petits gâteaux sont dorés essayez d'y insérer un cure-dent ou un couteau, s’il ressort propre, ils sont prêt!

Démoulez et placez les petits gâteaux sur une grille pour les laisser refroidir (environ 2 h).

Préparez votre glaçage fouetté au fromage, défaites le fromage à la crème, ajoutez un peu de sucre glace, goûtez pour vous assurer de ne pas trop sucrer. Préparer votre crème fouettée dans un autre plat, ajouter au mélange de fromage et de sucre graduellement en fouettant à l'aide d'une batteur électrique. Décorez les petits gâteaux.

J'ai hâte de recommencer...

Voilà bientôt deux semaines que c'est la canicule à Québec. Les températures chaudes et humides, quasi insupportable. C'est d'ailleurs la seule et unique raison pourquoi j'ai délaissé un peu mon blogue ces derniers temps. Je fait quelques cupcakes pour des commandes qui me sont faites, mais j'avoue que même si j'ai la tête remplie d'idées de recettes, la simple pensée de mettre mon four a 350° pour y faire cuire de petits gâteaux me donne chaud. Je prend donc une petite pause caniculaire pour vous revenir dès que le temps chaud sera moins lourd.
Je vous rappel tout de même que je prend les commandes. Donc si vous êtes de Québec et désirez vous gâter, contactez moi par courriel à l'adresse lafeegateau@videotron.ca

À bientôt!!!

Cupcakes Fraises et Vanille

Petite recette pour les enfants (et les grands aussi)! Un délicieux mélange de fraises et de vanille avec un glaçage au beurre! C'est le temps des fraises sur l'Ile d'Orléans, il faut en profiter!!!!!

Cupcakes Fraises et Vanille

Pour 12 fées

Temps de préparation : Environ 30 minutes

Cuisson : 12 à 15 minutes

Pour la génoise fraises et vanille

100g de sucre

100g de farine avec levure incorporée

90g de beurre très mou (je mets du beurre demi-sel)
1/4 de tasse d'huile végétale

2 oeufs

1 c. à thé de poudre à pâte

100g de fraises fraîches de l'Ile d'Orléans coupées en morceaux

1 c. à thé d'essence de vanille 
1/4 c. à thé d'arôme de fraise (facultatif)

Pour le glaçage à la vanille

150g de beurre demi-sel mou

300g de sucre glace

1 c. à thé d'essence de vanille

2-3 c. à soupe de crème à fouetter 35%

Méthode

Préchauffer votre four a 350°F (180°C). Préparer un moule pour 12 muffins, ajouter 12 caissettes en papier dans les moules.

Dans un grand plat, défaire le beurre en crème avec l'huile au batteur électrique. Ajoutez le sucre et les oeufs. Bien mélanger. Tamiser votre farine et votre poudre à pâte puis mélanger au reste de votre préparation. Ajoutez les fruits et l'essence de vanille. Lorsque le mélange est bien crémeux, testez afin de voir s’il se détache bien d'une cuillère. Si vous trouvez le mélange trop épais, ajoutez un peu de crème, mais normalement la génoise devrait être déjà bien assez souple.

Répartissez dans les 12 caissettes puis cuire au four 12 à 15 minutes. Lorsque les bords des petits gâteaux sont dorés essayez d'y insérer un cure-dent ou un couteau, s’il ressort propre, ils sont prêt!

Démoulez et placez les petits gâteaux sur une grille pour les laisser refroidir (environ 2 h).

Préparez votre glaçage. Défaites votre beurre en crème, ajoutez le sucre glace, l'essence de vanille, la crème et quelques gouttes de colorant au choix, mélangez jusqu'à l'obtention d'un glaçage onctueux. Glacer vos petits gâteaux puis décorez d'une fraise. 


Un délice pour les petits et pour les grands!

Cupcakes Mojito

Un petit goût de la Havane avec ma nouvelle recette!!! L'été est commencée et malgré ce lundi froid et pluvieux j'ai décidée de vous préparer une petite recette pour manger au bord de votre piscine lors du prochain week-end chaud que nous aurons! 

Cupcakes Mojito

Pour 12 fées

Temps de préparation : Environ 25 minutes

Cuisson : 12 à 15 minutes

Pour la génoise lime, menthe et rhum

100g de sucre

130g de farine avec levure incorporée

90g de beurre très mou (je mets du beurre demi-sel)
60ml d'huile végétale

2 oeufs

1 c. à thé de poudre à pâte

60ml de Rhum blanc

Le zeste de 2 limes bien lavées
Le jus de 2 limes

1 c. à soupe de feuille de menthe fraîche finement hachée

1 goutte d'huile de menthe (facultatif)

Pour le glaçage à la menthe

350g de sucre glace
3-4 c. à soupe d'eau tiède (ou plus selon la consistance de votre glaçage)
1 goutte d'huile de menthe

Méthode

Préchauffer votre four a 350°F (180°C). Préparer un moule pour 12 muffins, ajouter 12 caissettes en papier dans les moules.

Dans un grand plat, défaire le beurre en crème avec le batteur électrique. Ajoutez l'huile végétale, le sucre et les oeufs. Bien mélanger. Tamiser votre farine et votre poudre à pâte puis mélanger au reste de votre préparation, ajoutez le rhum blanc, le jus de lime, le zeste et la menthe. Lorsque le mélange est bien crémeux, testez afin de voir s’il se détache bien d'une cuillère. Si vous trouvez le mélange trop épais, ajoutez un peu de jus de lime, mais normalement la génoise devrait être déjà bien assez souple.

Répartissez dans les 12 caissettes puis cuire au four 12 à 15 minutes. Lorsque les bords des petits gâteaux sont dorés essayez d'y insérer un cure-dent ou un couteau, s’il ressort propre, ils sont prêt!

Démoulez et placez les petits gâteaux sur une grille pour les laisser refroidir (environ 2 h).

Préparez votre glaçage, mettez quelques cuillère d'eau tiède dans votre sucre glace et mélanger jusqu'à consistance désirée. Ajoutez l'huile de menthe pour donner un arôme bien présent comme dans le mojito!

Décorez vos Cupcakes avec le glaçage à l'aide d'un sac de plastique pour préserver les aliments (coupez un coin pour faire couler le glaçage). Ajoutez quelques feuilles de menthe sur votre glaçage.

Dégustez!!!!

Cupcakes Thym et Citron vert

Voici un petit essai de saveur que j'ai décidée d'essayer. Un petit gâteau sucré aux saveurs d'été, du citron vert et du thym frais du jardin. Délicat et raffiné à souhait!

Cupcakes Thym et Citron vert

Pour 12 fées

Temps de préparation : Environ 30 minutes

Cuisson : 12 à 14 minutes

Pour la génoise Thym et Citron vert

100g de sucre

100g de farine avec levure incorporée

90g de beurre très mou (je mets du beurre demi-sel)
1/4 de tasse d'huile végétale

2 oeufs

1 c. à thé de poudre à pâte

1 1/2 c. à soupe de feuilles de thym frais haché finement

Le zeste de 2 limes
Le jus de 2 limes

Pour le glaçage à la lime

150g de beurre demi-sel mou

300g de sucre glace

Le jus de 2 limes

Méthode

Préchauffer votre four a 350°F (180°C). Préparer un moule pour 12 muffins, ajouter 12 caissettes en papier dans les moules.

Dans un grand plat, défaire le beurre en crème avec l'huile au batteur électrique. Ajoutez le sucre et les oeufs. Bien mélanger. Tamiser votre farine et votre poudre à pâte puis mélanger au reste de votre préparation. Ajoutez le jus de limes et le thym. Lorsque le mélange est bien crémeux, testez afin de voir s’il se détache bien d'une cuillère. Si vous trouvez le mélange trop épais, ajoutez un peu de jus de lime, mais normalement la génoise devrait être déjà bien assez souple.

Répartissez dans les 12 caissettes puis cuire au four 12 à 14 minutes. Lorsque les bords des petits gâteaux sont dorés essayez d'y insérer un cure-dent ou un couteau, s’il ressort propre, ils sont prêt! (attention, les petits gâteaux ne gonflerons pas énormément, c'est NORMAL)

Démoulez et placez les petits gâteaux sur une grille pour les laisser refroidir (environ 2 h).

Préparez votre glaçage. Défaites votre beurre en crème, ajoutez le sucre glace et le jus de limes. Vous pouvez ajouter quelques gouttes de colorant vert, mélangez jusqu'à l'obtention d'un glaçage onctueux. Glacer vos petits gâteaux puis décorez d'un bout de branche de thym. 

Duo de Mangue et Cerises

Et voici, pour ceux qui préfèrent les fruits au chocolat :-) 

 

Cupcakes Duo de Mangue et de Cerises

Pour 12 fées

Temps de préparation : Environ 30 minutes

Cuisson : 14 à 18 minutes

Pour la génoise mangue et cerises

100g de sucre

130g de farine avec levure incorporée

90g de beurre très mou (je mets du beurre demi-sel)
1/4 de tasse d'huile végétale

2 oeufs

1 c. à thé de poudre à pâte

150g de mangue et cerises coupés en petits morceaux (environ 60g de mangue et 90g de cerises)

1/4 c. à thé d'essence de mangue (facultatif)

Pour le glaçage à la mangue

150g de beurre demi-sel mou

300g de sucre glace

2 c. à soupe de crème à fouetter 35%

1/4 de c. à thé d'essence de mangue

Quelques gouttes de colorant alimentaire jaune et une demi de rouge pour donner une couleur jaune orangé.

Méthode

Préchauffer votre four a 350°F (180°C). Préparer un moule pour 12 muffins, ajouter 12 caissettes en papier dans les moules.

Dans un grand plat, défaire le beurre en crème avec l'huile au batteur électrique. Ajoutez le sucre et les oeufs. Bien mélanger. Tamiser votre farine et votre poudre à pâte puis mélanger au reste de votre préparation. Ajoutez les fruits et l'essence de mangue. Lorsque le mélange est bien crémeux, testez afin de voir s’il se détache bien d'une cuillère. Si vous trouvez le mélange trop épais, ajoutez un peu de crème, mais normalement la génoise devrait être déjà bien assez souple.

Répartissez dans les 12 caissettes puis cuire au four 14 à 18 minutes. Lorsque les bords des petits gâteaux sont dorés essayez d'y insérer un cure-dent ou un couteau, s’il ressort propre, ils sont prêt!

Démoulez et placez les petits gâteaux sur une grille pour les laisser refroidir (environ 2 h).

Préparez votre glaçage. Défaites votre beurre en crème, ajoutez le sucre glace, l'essence de mangue, la crème et le colorant, mélangez jusqu'à l'obtention d'un glaçage onctueux. Glacer vos petits gâteaux puis décorez d'une cerise. 


Régalez-vous!

Duo de Chocolat et Cerises

Voilà, j'ai eu une commande de Cupcakes cette semaine... J'avais carte blanche sur la saveur, par contre, une partie de la recette devait être au chocolat. J'ai donc opté pour la cerise. Donc j'ai préparé un Duo de Mangue et Cerises et un Duo de Chocolat et Cerises. Je commence donc par la recette de Chocolat et Cerises... Glaçage au chocolat, génoise au chocolat, à la cerise et aux pépites de chocolat.

Cupcakes Duo de Chocolat et de Cerises

Pour 12 fées

Temps de préparation : Environ 30 minutes

Cuisson : 14 à 18 minutes

Pour la génoise choco-cerises

100g de sucre

100g de farine avec levure incorporée

80g de beurre très mou (je mets du beurre demi-sel)
1/2 tasse d'huile végétale
100g de pépites de chocolat
50g de cacao

2 oeufs

1 c. à thé de poudre à pâte

100g de cerises fraîches coupées en 4. (dénoyautées) 
1 c. à soupe de crème à fouetter 35%

Pour le glaçage fouetté au chocolat

150g de beurre demi-sel mou

250g de sucre glace

50g de cacao

2 c. à soupe de crème à fouetter 35%

Méthode

Préchauffer votre four a 350°F (180°C). Préparer un moule pour 12 muffins, ajouter 12 caissettes en papier dans les moules.

Dans un grand plat, défaire le beurre en crème avec l'huile au le batteur électrique. Ajoutez le sucre et les oeufs. Bien mélanger. Tamiser votre farine et votre poudre à pâte puis mélanger au reste de votre préparation. Ajoutez le cacao, les cerises, la crème et les pépites de chocolat. Lorsque le mélange est bien crémeux, testez afin de voir s’il se détache bien d'une cuillère. Si vous trouvez le mélange trop épais, ajoutez de la crème, mais normalement la génoise devrait être déjà bien assez souple.

Répartissez dans les 12 caissettes puis cuire au four 14 à 18 minutes. Lorsque le dessus des petits gâteau commence à fendiller, insérer un cure-dent ou un couteau, s’il ressort propre, ils sont prêt! Notez bien qu'il est possible que le cure-dent ressorte légèrement enduit de chocolat fondu à cause des pépites de chocolat. C'est à vous de juger lorsqu'ils seront prêt. Pour ma part, comme le chocolat brûle rapidement, je double mes moules (je met deux moules pour 12 l'un dans l'autre).

Démoulez et placez les petits gâteaux sur une grille pour les laisser refroidir (environ 2 h).

Préparez votre glaçage, défaites votre beurre en crème, ajouter le sucre glace, le cacao et la crème, fouetter longuement jusqu'à ce que votre glaçage soit onctueux. Glacer vos petits gâteaux puis décorer d'une cerise.

Cupcakes café Irlandais

Enfin, je l'avais promis depuis longtemps, le voici... Le cupcake au Café Irlandais. La recette n'est pas bien compliquée, certes ce n'est pas une recette flyée de Cupcakes Girly sucrés et colorés, mais il plaîra sans doute à plusieurs par sa délicatesse, son arôme de Whisky et de café.

Cupcakes café Irlandais

Pour 12 fées

Temps de préparation : Environ 20 minutes

Cuisson : 12 à 14 minutes

Pour la génoise au café

100g de sucre

90g de beurre très mou
60ml d'huile végétale

100g de farine avec levure incorporée

60ml de Whisky

2 c. à soupe de café instantané (idéalement corsé... j'ai acheté le café instant VIA de Starbuck)

1 c. à thé de poudre à pâte

2 oeufs

Glaçage fouetté

Crème à fouetter 35% (environ 2 tasses)
1 à 2 c. à soupe de beurre
50g de sucre à glacer

Méthode

Préchauffez votre four à 350°F (180°C). Préparer un moule pour 12 muffins, ajouter 12 caissettes en papier dans les moules.

Dans un grand bol, défaites le beurre en crème, ensuite ajoutez les œufs et le sucre. Bien mélanger. Tamisez votre farine et votre poudre à pâte puis mélangez au reste de votre préparation. Dissoudre le café dans le Whisky. Ajouter au reste de la préparation. Tester votre pâte pour qu'elle se détache bien de votre cuillère, ajoutez du Whisky en petite quantité si vous désirez éclaircir la pâte. 

Répartissez dans les 12 caissettes. Cuire au four 12 à 14 minutes. Lorsque les petits gâteaux sont bien gonflés, moelleux et souples essayez d'y insérer un cure-dent ou un couteau, s’il ressort propre, ils sont prêts!

Démoulez et placez les petits gâteaux sur une grille pour les laisser refroidir (environ 2 h).

Préparez votre glaçage, réduisez votre beurre en crème, ajoutez votre sucre glace puis mélangez, ajoutez la crème fouettée et continuez à mélanger, réservez. Fouettez votre crème. Ajoutez le mélange de beurre et de sucre glace graduellement, fouetter le mélange jusqu'à l'obtention de pics durs. Glacer les petits gâteaux. Décorez d'un coulis de caramel ou de chocolat OU ajoutez une pincée de cacao sur votre glaçage. Ajoutez un grain de café puis servez!.

Cupcakes Barbe-à-papa

Ce cupcake je le dédie à ma fille de 6 ans et demi. Une petite fille tout à fait extra-ordinaire, joyeuse et très girly! Elle m'a demandé un jour: « Maman, est-ce que tu pourrais créer un cupcakes juste pour moi? » Bien entendu, je ne pouvais pas lui refuser... Voici donc une petite douceur pour les becs sucrés! Il est pour toi princesse!!!!

Cupcakes à la Barbe-à-Papa

Pour 12 fées

Temps de préparation : Environ 30 minutes

Cuisson : 14 à 18 minutes

Pour la génois

100g de sucre
50g de sucre à Barbe-à-Papa (ou simplement de la Barbe-à-Papa en sac)

130g de farine avec levure incorporée

90g de beurre très mou (je mets du beurre demi-sel)
1/4 de tasse d'huile végétale

2 oeufs

1 c. à thé de poudre à pâte
1/2 c. à thé d'arôme de Barbe-à-Papa (facultatif)
1/3 de tasse de crème à fouetter

Pour le glaçage

130g de sucre glace
20-30g de Barbe-à-Papa
2-3 c. à soupe d'eau
De la Barbe-à Papa pour décorer

Méthode

Préchauffer votre four a 350°F (180°C). Préparer un moule pour 12 muffins, ajouter 12 caissettes en papier dans les moules.

Dans un grand plat, défaire le beurre en crème avec le batteur électrique. Ajoutez le sucre et les oeufs. Bien mélanger. Tamiser votre farine et votre poudre à pâte puis mélanger au reste de votre préparation. Ajoutez la Barbe-à-Papa, l'arôme et la crème. Lorsque le mélange est bien crémeux, testez afin de voir s’il se détache bien d'une cuillère. Si vous trouvez le mélange trop épais, ajoutez un peu de crème, mais normalement la génoise devrait être déjà bien assez souple.
Notez que vous pouvez ajouter deux trois gouttes de colorant rouge ou bleu pour donner une couleur à votre génoise. 

Répartissez dans les 12 caissettes puis cuire au four 14 à 18 minutes. Lorsque les bords des petits gâteaux sont dorés essayez d'y insérer un cure-dent ou un couteau, s’il ressort propre, ils sont prêt!

Démoulez et placez les petits gâteaux sur une grille pour les laisser refroidir (environ 2 h).

Préparez votre glaçage en mettant la barbe-à-papa, le sucre glace et l'eau dans un plat, mélanger à la cuillère jusqu'à ce que vous obtenez un glaçage coulant. Mettre sur vos petits gâteau puis décorer de Barbe-à-Papa.


Vous êtes maintenant prêt pour la fête foraine.

Cupcakes B-52

Eh bien, celui-ci je ne vous garantis rien pour l'alcool qui s'évapore dans la recette... Il y a plus de 5oz de boisson forte dans ces petits gâteaux... Mais vous n'en croirez pas vos papilles gustatives lorsque vous goûterai la version cupcakes de ce B-52!!!

Cupcakes B-52

Pour 12 fées

Temps de préparation : Environ 25 minutes

Cuisson : 14 à 17 minutes

Pour la génoise B-52

100g de sucre

130g de farine avec levure incorporée

1 c. à thé de poudre à pâte

90g de beurre très mou (je mets du beurre demi-sel)
1/4 de tasse d'huile végétale 
1/4 de tasse (2oz) de liqueur de café (Kalhua)
1/4 de tasse (2oz) de Bailey's
1 c. à soupe de Triple sec ou de Grand Marnier
1 c. à soupe de jus d'orange

2 oeufs

Pour le glaçage au beurre et à l'orange

150g de beurre mou

300g de sucre glace

2 c. à soupe de jus d'orange
2 c. à soupe (1oz) de Triple sec ou Grand Marnier

Méthode

Préchauffer votre four à 350°F (180°C). Préparer un moule pour 12 muffins, ajouter 12 caissettes en papier dans les moules.

Dans un grand plat, défaire le beurre en crème avec le batteur électrique. Ajoutez l'huile, le sucre et les oeufs. Bien mélanger. Tamiser votre farine et votre poudre à pâte puis mélanger au reste de votre préparation, ajoutez le jus d'orange et l'alcool. Mélangez. Testez afin de voir s’il se détache bien d'une cuillère. Si vous trouvez le mélange trop épais, ajoutez un peu de Bailey's ou de jus d'orange, mais normalement la génoise devrait être déjà bien assez souple.

Répartissez dans les 12 caissettes puis cuire au four 14 à 17 minutes. Lorsque les petits gâteaux sont bien gonflés, moelleux et souples essayez d'y insérer un cure-dent ou un couteau, si il ressort propre, ils sont prêts!

Démoulez et placez les petits gâteaux sur une grille pour les laisser refroidir (environ 2 h).

Préparez votre glaçage, défaites le beurre en crème et ajouter le sucre glace, l'alcool et le jus d'orange. Mélanger jusqu'à ce que le glaçage soit bien crémeux.

Décorez vos gâteaux.

À votre santé!